适中的抹茶戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
蛋黄 :1个低筋面粉 :40
抹茶粉 :5
蛋白 :2个
辅料
白糖 :40水 :20ml
盐 :少许
沙拉油 :20ml
具体步骤
1.准备好所需材料
2.低筋面粉过筛
3.抹茶粉过筛
4.低筋面粉与抹茶粉混合
5.蛋黄放三分之一25g白糖搅拌均匀,搅拌至白糖溶解即可
6.把剩下的三分之二白糖分两次加入蛋黄中搅拌至溶解
7.加入沙拉油,搅拌均匀
8.加入水,搅拌均匀
9.加入低筋面粉与抹茶粉,搅拌均匀,搅拌至流动状即可
10.打蛋器开1档打发蛋白至起泡,然后加入三分之一白糖15g转至3档继续打发
11.打发至5分发再加入的三分之一白糖B继续打发
12.打至7分发的时候把剩下的白糖B全部倒入继续打发至9分发,如图那样,提起打蛋器有挺立的弯沟
13.把面糊和打发好的蛋白用翻拌的手法混合好,注意不要搅拌过度,容易消泡
14.倒入模具,轻摔模具震出起泡
15.烤箱170摄氏度,烤30分钟
16.烤了20分钟后的状态
17.出炉后马上倒扣,凉了后脱模,放一夜第二天吃风味更佳
1、蛋白打发必须要9分以上,糖量不可减少太多,否则无法支撑蛋白的重量,容易消泡。2、面糊与蛋白混合是必须用翻拌的手法,而且要快,否则容易消泡。3、出炉后必须马上倒扣,否则蛋糕容易塌陷。4、这个是14CM烟囱模具的量。
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