焦糖蜂蜜蛋糕怎么做又香又好吃
主料
全蛋 :1153细砂糖 :404
麦芽糖 :58
蜂蜜 :115
盐 :6
高筋面粉 :192
低筋面粉 :385
乳化剂 :55
奶水 :216
沙拉油 :216
焦糖 :70
辅料
具体步骤
1. 在烤盘下放入7张白报纸,裁成烤盘大小,放入烤盘中舖平,再将铺好白报纸的木框放入烤盘上备用。
2. 将低筋面粉、奶粉过筛2次以上,乳化剂沾粉备用。
3. 将奶水及沙拉油拌匀后放入冷藏备用。
4. 将全蛋、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、盐倒入搅拌缸中,用球状搅拌器先用高速将面煳打至变白后,改用中速继续搅拌,搅拌至面煳拉起来是急流状,但滴下的地方是慢慢的散开,稠状且有流性。
5. 再将作法2倒入作法4中,先用慢速搅拌两、三下,再转中速搅拌至光亮且细緻后,再将作法3分次加入,拌至光亮且细緻。
6. 取出用括板略拌一下,看看底部是否有不均匀的地方,如有可用括板再拌匀即可。
7. 先取作法6一部份面煳,与焦糖拌匀后,再将全部面煳加入拌匀,倒入木框中抹平表面后入炉,温度上火200℃,下火160℃。
8. 烤至表面上色,取出用刀子将面煳四周割开,表面先盖上一张烤焙纸、再加盖一个烤盘继续烤至熟即可。
9. 出炉后用刀子将蛋糕与白报纸割分开,取出木框,将烤焙纸慢慢撕开,蛋糕移至出炉架上放凉,待凉后表面淋上一层焦糖增加风味即可。
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