炸蝦片應該用什麼油

沸油。炸蝦片必須用沸油，才能把蝦片炸的膨脹起來。不要用冷油來炸，主要有兩個原因，一是冷油炸蝦片，膨脹不起來，二是蝦片會滲入很多油。雖然説是沸油，但是也不能超過150度，要不然容易炸焦，口感會很差。油温達到100度左右，就可以將蝦片放入鍋中，這樣炸出來的蝦片不會油膩。