烤大鰻魚為什麼會腥

處理過程不仔細、沒有醃製。新鮮的鰻魚會有海鮮的腥味，並帶有獨特的土味，直接烤制，會將其中的所有物質一起加熱導致其他味道的加入。鰻魚的處理，首先需要將血漬洗淨，仔細處理魚皮表面，處理之後，可進行醃製，醃製過程中需要加入料酒才能夠有效除去腥味。