酒釀發麪棗饃的做法,酒釀發麪棗饃怎麼做
“記得小時候,國家實行的是計劃經濟,大米和麪條定量供應。多數時候,買大米還要搭配麪粉。
作為南方人,麪粉多了也得自己想辦法解決掉,畢竟它也是口糧的一部分。也就是從那時開始,我學着自己擀麪條、做饅頭、蒸包子。
開始都是用老面發酵,時間長了,覺得老面發的饅頭好吃是真的,但鹼面的用量不好掌握。因為自己做的有酒釀,就試着用酒釀發了幾次面,做出的饅頭香甜、暄軟、好吃。從此,便喜歡上了用酒釀發麪蒸饅頭。
如今,大家用酵母發麪的較多,可我總覺得食品添加劑還是少吃為好,還是喜歡老辦法—酒釀發麪。”
食材明細
- 糟香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酒釀發麪棗饃的做法步驟
1、準備好麪粉、酒釀。
2、準備好火腿腸、紅棗、香葱等輔料。
3、酒釀倒入麪粉中,加入適量温水。
4、拌成梭子面。
5、和好成光滑麪糰。
6、微波爐叮開一碗水,面盆放在碗上,放在微波爐中發酵。水涼,取下面盆,將水加熱,重新放好面盆繼續發酵。
7、大約2小時,麪糰發至2倍大。
8、取出麪糰,排出空氣(因為發酵時間短,麪糰沒酸,就沒有加食用鹼)。
9、取1/3麪糰,用火腿腸做了4個腸仔包。
10、1/3麪糰擀成麪皮,刷上油,撒上葱花。
11、做了4個花捲。
12、剩下的1/3麪糰做了4個棗饃。分別靜置,醒20分鐘。
13、入鍋隔水蒸20分鐘,熄火,燜一會再取出。
小竅門
1、用微波爐叮開一碗水,面盆放在碗上,放在微波爐中發酵。
2、開水涼了,取下面盆,將水加熱,重新放好面盆繼續發酵。
3、如果發酵時間過長,麪糰就要加鹼面中和一下。
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