廣式鮮蝦蘿蔔糕的做法 粵式新年早茶,廣式鮮蝦蘿蔔糕 廣式鮮蝦蘿蔔糕怎麼做
“廣式蘿蔔糕到底有多好吃?廣式茶樓,大到五星級酒店,小到街邊大排檔都有蘿蔔糕賣。春節家家户户也都會做蘿蔔糕,一籠一籠,喜洋洋的蒸。光聞到就要流口水了,再來看看配料有蝦、臘腸、香菇香葱、蘿蔔等。製作工序也非常精細,炒、拌均、蒸、煎。宴客、送禮是不是倍兒有面?趕緊學起來吧”
食材明細
- 葱香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 神級 (難度)
廣式鮮蝦蘿蔔糕的做法步驟
1、準備食材:粘米粉、蘿蔔、臘腸、蝦、香菇、香葱等;
2、蝦解凍,洗淨、瀝乾水;
3、蘿蔔去皮,搓成絲,放鹽醃製10分鐘;
4、臘腸、香菇、葱白分別洗淨切丁;250克的粘米粉,加入500克的清水拌均成米漿;
5、250克的粘米粉,加入500克的清水拌均成米漿;
6、熱鍋,倒油,把鮮蝦倒入鍋中、加姜粉、鹽、生抽煸香;
7、加入臘腸、香菇、葱白繼續翻炒;
8、再把醃製好蘿蔔,去鹽水,撈出放入鍋中翻炒;
9、加入鹽、生抽、老抽、蠔油翻炒均勻;
10、把炒的食材一起放入步驟5調好的米漿中,拌均成漿糊;
11、倒入方形容器,可以是長方形或正方形,不建議用原型哦;PS:容器可以保鮮膜墊或刷一層油,這樣不粘容器。
12、清水煮沸,隔水放入蒸鍋蒸熟,約15分鐘;PS:根據火的大小還有裝的容器大小確定是否熟。
13、蒸好的蘿蔔糕,取出放涼;
14、放涼等等蘿蔔糕切厚片,即可吃了;PS:也可以煎着吃。
15、平底鍋熱鍋,倒入適量的油,放入切好的蘿蔔糕;
16、小火煎至微黃,再反轉另外一面繼續煎至微黃即可。
小竅門
1.蘿蔔絲用鹽醃製,去苦澀,蘿蔔糕才好吃;
2.火的大小和容器的大小不同,蒸熟時間略有不同,看蒸熟即可關火;
3.煎蘿蔔糕的時候要小火煎至微黃翻轉;
4.蘿蔔糕切厚片,這樣煎的外焦裏嫩,非常好吃。
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