自制廣式蘿蔔糕怎麼做又香又好吃
主料
粘米粉 :200白蘿蔔 :800
輔料
廣式香腸 :2根紅蝦乾 :20
蠔油 :1勺
精鹽 :1勺
油 :1勺
幹香菇 :3朵
白胡椒粉 :3
小香葱 :2根
具體步驟
1.各式材料準備。
2.幹香菇,紅蝦乾洗淨,用清水浸泡。
3.白蘿蔔洗淨削皮,刨絲,加鹽1勺,用手抓勻後醃一醃。
4.泡發好的香菇,蝦乾,瀝水切丁,香腸,香葱洗淨切丁備用。
5.炒鍋內注入少量的油,下香葱末,小火炒香。
6.下香腸丁爆香。
7.下香菇,蝦乾爆炒。
8.炒出香味,香腸焦黃後盛出備用。
9.醃好的蘿蔔絲,擠幹水份後下鍋翻炒。
10.炒至蘿蔔絲變軟。
11.加入之前炒香的香菇丁,蝦乾丁,香腸丁拌勻關火。
12.趁熱加入提前備好的粘米粉,充分拌勻。
13.加入白胡椒粉3 g。
14.加入蠔油1勺。
15.充分拌勻。
16.拌好的蘿蔔糕,裝入提前已經刷上一層油的蛋糕盤內,攤平壓實。
17.覆上保鮮膜,用牙籤扎一些小孔,坐中燒水,水開後放入蘿蔔糕坯,用中大火蒸40分鐘。
18.蒸好涼晾的蘿蔔糕自模具中取出,切方塊。
19.鍋中刷薄薄的一層油,3成熱時加入切好的蘿蔔糕。
20.最小火,兩面煎至金黃後,盛出即可美美的享用了。
21.成品圖。
22.成品圖。
1:白蘿蔔擦絲後,加鹽醃一醃,可殺殺蘿蔔的辛辣味。亦可採用水煮的方法,就是蘿蔔絲下鍋,用清水煮熟撈出瀝水。2:用鹽殺過蘿蔔,鹽分已經在蘿蔔中,加上蠔油的鹹份,所以無須另外加鹽,3:粘米粉,可跟據蘿蔔炒制時出水的狀況,酌情添加或減少用量。粘米粉的濃稠度將直接影響蘿蔔糕的成口口感與脱模切塊效果。
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