陝西褲帶扯麪的做法 陝西八大怪之陝西褲帶扯麪,超詳步驟做法 陝西褲帶扯麪怎麼做
“俗話説,“百里不同風,十里不同俗。”在陝西這塊黃土地上,由於氣候、經濟、文化等多方面原因的影響,陝西人在衣、食、住、行、東等方面,形成了一些獨特的方式。外地人對此十分好奇,經過彙集稱之為“陝西八大怪。
其中就有“麪條像腰帶”之説。
“扯麪寬得像褲帶”。扯麪也叫冰冰(讀biang--biang,現代漢語字典上沒有這個字),就是碗底的這個字哦!給了張特寫。正宗的褲帶扯麪,一根麪條寬度可達二三寸,長度則在1米上下,厚度厚時與硬幣差不多,薄時卻如同蟬翼。一根麪條足夠一頓飯,而對大飯量的陝西人來説,一頓吃8兩、1斤也是輕輕鬆鬆的。
陝西人吃麪,喜歡將面和硬揉軟、擀厚、切寬。這種面煮熟以後,撈在碗裏,無論是澆臊子,還是潑油辣子,吃起來都很光滑、柔軟、熱火、有筋性。既可口又耐飢。呼嚕嚕吞進肚裏,吃飽吃脹,飽嗝一打,頓時渾身上下都是力氣。
當然啦,我每次吃2根就很飽啦~!”
食材明細
- 其他 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
陝西褲帶扯麪的做法步驟
1、準備好所有食材。
2、土豆,胡蘿蔔,豆腐,後腿肉全部切成7毫米左右的小丁,西紅柿切塊備用。
3、鍋裏到一點底油,放細砂糖,炒糖色。
4、放入切好的肉丁翻炒上色,放鹽,醬油,肉哨子炒好備用。
5、鍋裏到一點底油,放入切好的土豆,胡蘿蔔丁翻炒。
6、放入鹽,五香粉。
7、倒入豆腐。
8、翻炒出鍋備用。
9、倒入切好的西紅柿。
10、加點水,炒製成西紅柿醬。
11、倒入炒好的土豆,胡蘿蔔,豆腐丁。
12、收湯(不能收幹),倒入醬油調味。
13、麪粉,酵母倒入盆裏,加水。
14、邊揉邊加水,揉到三光(盆光,手光,面光),這個面要偏硬。
15、醒發1小時,不要完全發,鬆弛下面團就好。把麪糰分成大約70-80克一個的小劑子。
16、麪糰搓成條。
17、放入盤裏,刷層油(可以稍微多刷點)。
18、蓋上乾淨的袋子或者保鮮膜,鬆弛15分鐘。
19、鬆弛好的麪條擀成牛舌狀。
20、用擀麪杖在中間用力按壓一下。
21、把牛舌狀的面片拿起來,從中間開始向兩邊均勻的扯,此時很好扯,因為面軟硬適中,表面有油。可以扯到半米多長。
22、然後從中間扯開(就是剛才擀麪杖按壓的地方)。
23、扯的時候注意,一頭扯斷,一頭不要扯斷,這樣,一根面足有一米多長。
24、鍋裏水燒開下面,面快好時下入豆芽菜和青菜。這個面很好熟,3分鐘左右,撈出澆上菜和肉哨子,油潑辣子拌勻即可。
小竅門
1.炒肉哨子和家裏做的紅燒肉有點像,但必須是小丁,肥瘦都有才香。
2.揉麪一定要揉到三光,這個面偏贏,水不宜過多。
3.麪糰醒發,鬆弛1小時足夠,千萬不要像蒸饅頭一樣,發出了大洞。
4.麪糰可以多刷油,扯麪有油才好扯。
5.擀麪杖在中間按壓的時候稍微用力,方便等下扯麪“一分為二”。
6.扯麪的時候力度要均勻,這樣扯出的面薄厚一致,一頭扯斷,一頭連着的。
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