蒲菜水餃的做法,蒲菜水餃怎麼做
“舌尖2播放淮揚菜時提到了淮安的蒲菜,以及蒲菜水餃。今天媽媽幫我買了很多很新鮮的蒲菜。中午做了開洋蒲菜用去一小部分,剩下的若是放久了就會幹黃變老不好吃了。於是下午迅速的整理剩下的蒲菜做頓餃子試試,説實話我還真是第一次吃蒲菜餡的餃子,也是第一次做。煮熟的餃子裝盤後便迫不及待的夾了一個咬上一口。餃子裏的湯汁頓時溢滿口中!嚼一嚼,蒲菜脆嫩的口感依舊沒減。清香爽口,鹹鮮不膩。絕對震撼的美味!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蒲菜水餃的做法步驟
1、蒲菜摘好洗淨後放在籃內控水
2、前腿豬肉加葱段生薑攪成肉糜,倒進大碗,加入熟豬油,鹽,鮮貝露,胡椒粉,麻油攪拌勻
3、蒲菜切小段裝進攪拌機容器內。
4、幾秒鐘蒲菜便攪成碎末。
5、所有蒲菜攪碎後放進肉餡的大碗裏用筷子翻拌勻,蒲菜肉餡就算做好了。
6、麪粉中加入小半勺鹽,適量清水攪拌揉成表面光滑的麪糰
7、麪糰搓長條,切等大的小劑子
8、將小劑子揉圓壓扁後擀成餃皮。
9、取一張餃皮,中間放時間蒲菜肉餡
10、對摺用手指將餃皮中間捏緊
11、先折出一邊的皺摺。
12、換手將另一邊也折上相對的皺摺
13、包出多個餃子
14、鍋中燒開半鍋水
15、沿着鍋邊小心的逐個下入餃子,並用鏟子輕輕撥動幾下。
16、大火煮開激冷水,連續煮開激水共三次。餃子全部漂起就熟了。
17、餃子裝盤內,小碟中加入蒜泥,香醋以及麻油作為蘸汁。喜歡辣的也可加適量辣椒油。
小竅門
蒲菜因為水份較多,所以調味料先與肉餡攪拌融合再放蒲菜碎末攪拌。這樣可以減少包制過程中蒲菜出水率。
餃子麪糰要揉的稍微軟一些,擀皮時沾乾麪粉。便於包餃子時麪糰更容易捏緊。
煮餃子時需常用鏟子慢慢撥動餃子防止沾粘。
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