葱油餅的做法 不用燙麪也能做出柔軟多層的葱油餅 葱油餅怎麼做
“很久沒有吃葱油餅了,全家饞的不行,但無奈本人在麪食上確實不是很擅長。本來想去附近賣麪食店裏買點回來打打牙祭,但都賣的不是很便宜,於是打算去超市碰碰運氣,要了半個餅,結果一稱九塊多,一看單價要6.99一斤,果斷的打算回家自己做。
回到家,在手機下載的各大美食軟件上找了很久,終於找到一個不需要湯麪,但做出來的葱油餅個個外皮酥脆又多層,味道比外面賣的葱油餅還好吃,葱香味很濃郁,而且做法很簡單,很適合小白學。”
食材明細
- 葱香 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
葱油餅的做法步驟
1、所有食材都是準備好,葱姜放入盆中倒入適量的水和適量鹽浸泡15~20分鐘後洗淨用刀剁成葱末和薑末後放入碗中倒入適量的油和五香粉,半匙食用用筷子攪拌均勻備用。加鹽浸泡的目的是為了祛葱和姜裏80%的農藥殘留,但浸泡時間不能太短或超過20分鐘,否則都會造成白泡。
2、碗中倒入4克發酵粉,用140克的温水把酵母融化後盆中倒入250克的麪粉,一邊攪拌好的酵母粉一邊攪拌麪粉,直到把麪粉攪拌成無干麪粉,下手揉成,面光,手光,盆光“三光”偏軟的麪糰蓋上保鮮膜,放到温暖的地方進行發麪。
3、等麪糰發酵1~2倍大後從盆中取出,案板上撒一層薄薄的乾麪粉,把取出的麪糰放入乾麪粉上,下手進行第二次揉麪,柔的時間大約10分鐘。第二次揉麪是為了排出麪糰裏多餘的空氣,判斷面團發酵好,一看麪糰的大小,要比原來麪糰大1~2倍,二看麪糰組織,發酵好的麪糰掰開後面團裏面成密集的蜂窩狀態。
4、弄好的麪糰用刀切成3個大小的面劑子,取一個面劑,用手揉圓後按扁,然後像擀手工麪條一樣把麪糰擀成薄薄的薄餅。
5、在擀好的薄餅表面塗抹上適量弄好的葱油,然後用手揭起放葱油酥一頭,然後對摺,直到把葱葱油酥均勻塗抹整個薄餅。
6、塗抹好的薄餅取一頭裏外折,直到折到一半後再把對面一頭往裏折,直到折成一個長條。
7、摺好的長條把長條弄成像繩子一樣後像步驟6的方法一樣把兩頭一個往外折,一個往裏折,摺好後,把其中一個放到底下,然後用手壓扁後再用擀麪杖擀成2釐米後的薄餅。
8、電餅鐺刷上一層薄薄的食用油,放入擀好的薄餅蓋上鍋蓋開上下擋,烙至1分鐘打開鍋蓋反面後再蓋上鍋蓋再烙1分鐘,直到把餅烙至兩面金黃盛出即可。
9、吃之前趁熱用刀把餅切成自己喜歡的大小即可食用。
小竅門
1:加鹽浸泡的目的是為了祛除葱和姜裏80%的農藥殘留,但浸泡時間不能太短或超過20分鐘,否則都會造成白泡。
2:每個牌子的麪粉吸水不同,所以麪粉和水最好多留出10克備用,防止後面再加麪粉或者水。
3:麪糰一定要揉成偏軟的麪糰,這樣烙出葱油餅才不會很硬,不好吃。
4:第二次揉麪是為了排出麪糰裏多餘的空氣,判斷面團發酵好,一看麪糰的大小,要比原來麪糰大1~2倍,二看麪糰組織,發酵好的麪糰掰開後面團裏面成密集的蜂窩狀態。
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