門釘肉餅的做法 【北京】門釘肉餅 門釘肉餅怎麼做
“門釘肉餅或門丁肉餅是北京的一種傳統小吃。因為形狀像古時候城門上的門釘而得名。
北京的名小吃,許多都與慈禧太后有關係,門釘肉餅也不例外。一日,御膳廚房的師傅給慈禧做了一道帶餡的點心,慈禧吃後,覺得味道適口,非常喜歡,就問這是什麼食物。當時還沒有名字,可是太后問,不能説不知道吧。於是,廚師想到了宮廷大門上的釘帽,於是就隨口説:"這叫'門釘肉餅'"。門釘肉餅就這樣誕生了。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
門釘肉餅的做法步驟
1、麪粉中加入温水,一邊加水一邊用筷子攪拌成絮狀
2、揉成光滑的麪糰,放置一旁餳發
3、準備餡料,食材:肉餡、蓮藕、小葱、姜
4、姜切末,葱切葱花。蓮藕切末
5、肉餡中加入鹽、花椒粉、雞精、醬油。充分攪拌均勻至肉餡上勁
6、加入蓮藕、葱薑末攪勻
7、加入少許香油拌勻
8、餳發好的麪糰,分成大小均勻的小劑子
9、滾圓,擀成中間厚周圍薄的麪皮,包入肉餡
10、收口
11、將包子的收口朝下,雙手將其搓圓,輕輕按壓一下
12、鍋中加油燒熱,小火,將肉餅封口朝上排入鍋中,加蓋
13、煎至底部金黃時翻面,同時向鍋中加入20克清水,加蓋
14、煎至水份蒸發完,底部金黃時就可以出鍋了,還可以將肉餅豎起周圈也略微煎一下
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