早餐紫薯雞蛋卷的做法,早餐紫薯雞蛋卷怎麼做
“早餐吃得好,一上午都有精神,尤其是上學的孩子,一上午的活動量不小,當媽的還要擔心學校的午餐能不能及時吃,能不能吃得飽,所以做早餐更不能馬虎。
孩子都是顏控,吃的東西首先要好看,讓人看到想吃,然後味道要好,孩子才願意吃,才能吃得飽。所以媽媽們花些心思是必要的。就像這盤“紫薯雞蛋卷”,是將紫薯紫薯泥和胡蘿蔔丁、青豆、玉米粒混合後,用蛋液攤餅包裹,再切塊擺盤,用黃瓜裝飾。做好後內餡香糯,外皮鮮嫩,還有不時出現的胡蘿蔔丁等增加口感,非常好吃。
用料不復雜,做法也不復雜,但是要做得好,還是有些小技巧需要告訴大家,有些小竅門也可以應用到其他菜式上,下面一起來看看。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煎 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
早餐紫薯雞蛋卷的做法步驟
1、將冷凍的什錦菜(胡蘿蔔丁等)放入加了少許鹽的開水中焯熟,倒出瀝淨水分備用。也可以根據個人喜好添加彩椒粒等。
2、將紫薯洗淨,兩頭尖端摳破點兒皮,裝入淺盤中,盤中裝幾勺水,放入微波爐中高火加熱2.3分鐘,將紫薯翻面,再加熱2.3分鐘,用手捏一下感覺內芯變軟即可。
3、將紫薯泥放入大碗中,用勺底粘碎,加入焯好水的胡蘿蔔丁等,加一點點鹽拌勻。如果紫薯泥太乾,可加一點點沙拉醬攪勻。
4、把拌好的紫薯泥裝入保鮮袋,推到底部壓實,捏成一個長條。
5、下面開始攤雞蛋餅包裹住紫薯泥。這個做法類似日式玉子燒做法,增加蛋液的量,可以讓蛋皮更厚更多層。在不粘平底鍋裏刷少許油,預熱鍋到100度左右,倒入適量加鹽打散的蛋液,晃動鍋子攤圓(如果有方形的鍋更好)。小火加熱。
6、待底部凝固,表面沒完全凝固的時候,取一半的紫薯條放在蛋餅一端。
7、用鍋鏟剷起一邊的蛋餅,包裹在紫薯條上,一點點捲起來,讓接口朝下受熱凝固好。
8、再用鍋鏟把每一面都翻一下,在鍋中靜置一會兒,讓每一面都受熱,蛋液凝固後就和內層的紫薯黏在一起了。
9、完成後取出切塊。也可以把雞蛋單獨攤餅,再包住紫薯條,但是那樣卷的時候容易“脱層”,不如邊攤餅邊卷的效果好。
10、取一根比較直的黃瓜,橫向剖開,取一段切五刀,其中四刀不切斷,形成五個薄片連在一起的樣子。將第二片、第四片朝內彎成圖中的樣子,一組就做好了。中間的花心更簡單了,是用刮刀將黃瓜的剖面刮一長片,捲起來就行了。
小竅門
用微波爐快速加熱紫薯的竅門:將紫薯兩頭摳破皮,能讓加熱時的熱氣從兩端排出,不會漲破外皮。盤中的少許水在加熱過程中會蒸發,使紫薯不會發幹。這個方法比用蒸鍋方便省時很多,大家可以試試,做熟的紫薯乾爽香甜,非常好吃。
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