豬肉芸豆包子的做法,豬肉芸豆包子怎麼做
“蒸上一大鍋熱氣騰騰的東北豬肉芸豆包子,香香美美地塞過兩三個,再配上一壺清香四溢的花茶,看看喜歡的書,人生,能做自己喜歡的事吃喜歡吃的東西就最好啦!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豬肉芸豆包子的做法步驟
1、麪粉倒入盆中,酵母用温水化開,攪勻後倒在麪粉上,再倒入適量温水。
2、揉成光滑的麪糰,加蓋或保鮮膜,在温暖高温處餳發。
3、花椒用温水浸泡10分鐘,瀝去花椒粒,留花椒水。
4、將豬肉剁餡,分幾次放入花椒水,向一個方向攪打。再放入鹽、薑末、料酒、花椒粉、醬油,向一個方向攪拌均勻。
5、芸豆洗淨切粒,放入開水中,放入鹼面、鹽少許、滴入兩滴油,煮熟後撈出立即用涼水沖涼,放紗布中用雙手擠壓去多餘水份。
6、將芸豆放到肉餡上,再放入油、鹽、白糖、雞精、蠔油、香油,拌勻成餡。
7、麪糰餳發至原來的兩倍大,用手指戳下去不回彈即可。
8、將麪糰放至面案上,揉成表面光滑的麪糰。
9、將麪糰在中間掏開,形成圓環狀,再切分成單個重約30克的劑子。
10、將劑子搓圓,摁扁後擀成周邊略薄中間厚的圓片。
11、放入適量餡料,包成包子。餳30分鐘。
12、蒸鍋中放入適量水,水開後放入蓋簾,刷油或放入濕屜布,擺入包子,每個之間留出一指寬的縫隙。加蓋,大火蒸10分鐘,再關火後靜置5分鐘,打開鍋蓋即可。
小竅門
1、方子中的量可以包40個左右,可根據自家一次想做多少進行調整數量。
2、化酵母的温水温度為觸手生温,不燙手即可。添加水和麪時水量約為麪粉量的一半,可分幾次添加,掌握好水量。
3、煮芸豆粒時一定要煮熟,放鹼面、鹽、油可以使顏色碧綠,煮熟後不要放置,立即就用涼水沖涼,這樣顏色鮮豔不發黃。擠壓時也不要擠得太乾,可以令包子餡較嫩。
4、包成包子後要餳,這樣麪皮得到舒展,口感更好。
5、關火後靜置5分鐘,蒸好的包子麪皮不回縮。
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