雜菜包子的做法,雜菜包子怎麼做
“一直喜歡做點心,結婚後,努力學習,嘗試不同口味的,老公喜歡,每次做好後都要連吃幾個,覺得特別幸福”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
雜菜包子的做法步驟
- 1、1、準備好食材,麪粉,糖,發酵粉,雞蛋一個,適量熱水,將雞蛋打散加入糖,攪拌均勻。將4克發酵粉(若有廚房用稱可以準確稱量一下,不然就是倒在小碟子裏鋪滿就差不多了)用熱水(熱水的要把握好,不用太多小碗的三分之一差不多,在後面揉麪時可再次添加,這樣不易導致包子水過多的現象)泡開,靜置10分鐘。將所有東西倒入麪粉中,混合。
- 2、在混合的過程中,用筷子不停攪拌成絮狀(如果水不夠可以適量添加),然後開始揉,一定要做到三光原則:手光、面光、盆光。
- 3、將麪糰放入温暖的裝滿熱水的鍋中進行發酵(當然這個發酵方法適合冬天,夏天就不用這麼做了。)發酵一個小時,期間注意好水温,若冷了可以加熱水,保持住水温,水温不宜太燙,但不能太温,用水測試一下覺得有點燙手就可以了。
- 4、在麪糰發酵期間開始製作陷,把所有食材洗淨剁碎,其中,將兩個雞蛋炒散,然後爆炒一下蝦仁,根據個人口味將陷調好。(陷不用太早加入調料攪拌,不然會出水。)
- 5、麪糰發酵好後,應該比原來大一倍,手指沾少許麪粉後插入,凹陷不反彈,裏面成蜂窩狀即可,拿出來排氣再次揉捏。若發酵過猛太軟了可適量加入麪粉,進行揉捏,直到麪糰光滑。
- 6、將麪糰分成數個小揪子,開始杆包子皮,要低後周圍薄,然後塞陷包包子。
- 7、用熱水裝滿蒸鍋底部,將包好的包子放在蒸鍋上面,蓋上蓋子做好密閉,用熱水的蒸汽讓包子進行二次發酵,用時二十分鐘。
- 8、將二次發酵好的包子開始入蒸鍋蒸至水開(詳情請看注意事項),轉中火繼續十五分鐘,然後虛火繼續三分鐘。大功告成,完美的包子出來了❤️😁🎉
小竅門
1、面一定要發酵好,如果發的太軟,可以在第一次發酵後加入適量麪粉再次揉捏,直到軟硬適中,光滑,第一次發酵和第二次發酵都要發好,不然包子做出來就有點乾癟。
2、酵母粉在使用時,先放入35度左右的熱水中泡開,靜置10分鐘。
3、在蒸包子時,如果你的包子發酵的較軟,用熱水下鍋蒸,如果你的包子較偏硬,建議用冷水下鍋蒸。
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