陝西怪面的做法 陝西八大怪之麪條像褲帶——biangbiang面 陝西怪面怎麼做
“突然想念婆婆做的褲帶面了,中午就自己試做了一下,沒想到還真是不錯噯!
褲帶面又名“biangbiang面”,字庫裏沒這個字兒,陝西人獨創。
三指寬的面片盛滿一碗,或薄或厚,配以各種澆頭,以油潑辣子名最盛。
“biang”字相傳是一個秀才吃碗麪沒錢買單,創出此字兒。
他一面寫一面歌道:“一點飛上天,黃河兩邊彎;八字大張口,言字往裏走,左一扭,右一扭;西一長,東一長,中間加個馬大王;心字底,月字旁,留個勾搭掛麻糖;推了車車走咸陽。”一個字,寫盡了山川地理,世態炎涼。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
陝西怪面的做法步驟
1、和麪。這是大家都會的,不再贅述了。要強調的是,面一定會和軟一些,比餃子面還要軟。和好後,加蓋餳面,多餳一會,至少餳一個小時。
2、分一塊麪出來,擀成厚約一釐米的長面片。
3、切成約一指半寬的麪條。
4、接下來應該是扯麪了。但是今天我要跟大家説的是我想出的辦法,保管所有人都會做。一隻手輕扯麪條的一端,另一隻手拿擀麪杖擀從麪條的另一頭擀起,一定要順着面片的長方向擀,直至擀到手扯的這一端。
5、燒水,水開後,煮麪條。下鍋之前再用手輕輕扯扯麪條,以保證麪條變得更薄。
6、煮麪的過程中,開始調汁。香菜和葱切小放入碗中。
7、紫菜撕碎放入。
8、依次放入鹽、味精、醬油、香醋、香油、麻辣油、油潑辣子,調成汁。
9、面煮開後放入菠菜,只需淖一下,就可以關火撈麪了。
10、把調好的汁澆入麪條中,拌勻。開吃啦!
小竅門
1、面一定要餳到,餳得時間越長,越容易扯成形狀哦!
2、面一定不能煮過了,那就該成粘面了。
3、汁子裏最重要的是醋和辣椒,得多放才能吃出味道來哦!
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