做紫包菜涼拌要開水燙嗎,如何選購保存紫甘藍
涼拌,是營養價值很高的一種做法,不過吃涼拌菜有很多講究,有些蔬菜是不可以生吃的,存放時間也不能過長。例如,又稱紫甘藍的紫包菜,就可以涼拌着吃。那麼你知道紫包菜涼拌要開水燙嗎,如何選購保存呢?下面就讓小編就帶大家來了解一下關於紫甘藍的知識吧。
一、做紫包菜涼拌要開水燙嗎
説到紫甘藍,很多人都會有一個疑惑,那就是——做紫甘藍時,到底要不要焯水?眾所周知,紫甘藍和包菜是近親,但它的口感卻比包菜更硬朗些,尤其是直接生吃的話,筋脈部分太硬不好吃。於是,就有一些朋友喜歡把紫甘藍焯燙一滾後再涼拌,認為焯燙後的紫甘藍既能更軟更嫩,還能起到殺菌去除農藥殘留的作用。
然而,無論是從營養方面還是菜品方面講,這種做法都是錯的。首先,紫甘藍和洋葱一樣,生吃比熟吃營養價值更高。這是因為紫甘藍富含各種維生素,受熱後極容易被破壞,尤其是焯水後,很多營養成分都會流失在水中,而且顏色也會變得發黑不好看。而且連口感都會變得清淡了許多,不嫩也不脆。
其次,相關的研究報告指出,蔬菜浸泡或是焯水並不能完全去除蔬菜上殘留的農藥成分,相反,只有在洗菜的時候,將蔬菜放在流水中不斷沖洗乾淨,才能在最大程度上去除農藥的殘留。
二、如何選購保存紫甘藍
購買紫甘藍時應選擇豔麗亮紫紅色,有光卡,包心緊實但不裂球,球面乾淨,無病蟲害,無枯爛葉,無凍害的紫甘藍。紫甘藍具有抗寒力強、耐貯運的特點,秋、冬季購買可在室温下進行短期貯藏,適宜貯藏温度為0℃,長時間在低於0℃條件下貯藏,紫甘藍的紫紅色會被破壞轉向灰白色;最適空氣相對濕度為95%以上,貯藏環境濕度過低時,紫甘藍外葉失水萎蔫,降低商品性。在冷庫均衡温度和濕度下,紫甘藍可保存4-5個月。用保鮮袋4-5個月。用保鮮袋或塑料袋包裝,家庭冰箱冷藏,可貯藏20天以上。
經過了解以上的內容,如果有人問你,紫包菜涼拌要開水燙嗎?如何選購保存紫甘藍?我們就可以很快做出相應的解答,也能自己在生活中加以注意並且用到這些常識,也就可以更好地做出一道好吃營養、美味可口的涼拌紫包菜了,心動不如行動哦。
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