綠豆澱粉是什麼,綠豆澱粉與其他澱粉的區別
在我們的生活中有各式各樣的澱粉,其中以紅薯澱粉最為常用。但就使用度來看,有一種澱粉營養價值也是十分高的,那就是綠豆澱粉。如果您對於這種澱粉也有些許好奇心那麼就跟隨小編的步伐,一起去看看綠豆澱粉是什麼,以及綠豆澱粉的製作方法。
一、綠豆澱粉是什麼
澱粉的種類很多,主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等等。其中綠豆澱粉是由綠豆用水浸漲磨碎後沉澱而成的,營養價值非常高,用途也非常廣,具有抗菌抑菌、降血脂、抗腫瘤、解毒等作用,其特點為粘性足、吸水性小、色潔白而有光澤,製作和提取方法不算複雜。
二、綠豆澱粉與其他澱粉的區別
1.玉米澱粉
玉米澱粉又叫粟粉,是烹飪中使用最廣泛的澱粉。玉米澱粉經過油炸後口感比較酥脆,所以油炸的、需要有酥皮的菜餚通常要加入玉米澱粉來掛糊,比如糖醋脆皮魚,就使用玉米澱粉和豌豆澱粉混合後掛糊。
2.木薯澱粉
説木薯澱粉之前,先説什麼是生粉,生粉其實就是特指用於烹飪中的澱粉,一般家裏大多數用澱粉的情況,都可以用一包生粉解決。生粉一般就是用木薯澱粉和玉米澱粉單獨或混合後加工成的,因為這兩種澱粉屬於價格較便宜,還非常實用。木薯澱粉又叫菱粉。
3.豌豆澱粉
豌豆澱粉屬於比較好的澱粉,炸酥肉的時候用豌豆澱粉比較好,一是軟硬適中,口感很脆,但也不像玉米澱粉那麼脆硬。而且用豌豆澱粉做酥肉湯或燴菜,澱粉表皮不容脱落。我們在小吃店裏吃的涼粉、涼皮,多是用豌豆澱粉做的。
現在您知道綠豆澱粉是什麼了嗎?簡單來説,綠豆澱粉就是將綠豆浸泡在水中,等泡水腫脹後,再用磨磨碎沉澱而成的一種澱粉。它的營養價值十分高,其用途也十分廣泛。雖然綠豆澱粉的好處十分多,但製作和提取方法也不算十分複雜,只需寥寥幾步驟。
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