澱粉怎麼用,不同種類的澱粉有什麼區別
説到澱粉,想必大家都不陌生,它是我們日常生活中一種很常見的食材,雖然説不起眼,但在很多地方都會用到,甚至是“缺它不可”。但很多人還是會有疑問,比如澱粉怎麼用,不同種類的澱粉有哪些區別等等,如果你也有這些困惑的話,就跟着小編一起來了解一下吧!
一、澱粉怎麼用
1. 勾芡
在澱粉里加水,攪拌到沒有疙瘩,然後加到快出鍋的菜裏,菜汁會變得濃稠,色澤賣相會更好看,對口感也有加分作用。不過要注意一下,如果水澱粉調好不用,它很快就會沉澱,所以在加到鍋裏之前,你最好再確認一下澱粉有沒有沉澱結塊。
2. 掛漿
目的鎖住肉的水份,炒出來肉質較嫩。比方炸魚之前,炒肉絲肉片肉丁之前都要掛漿。還有就是做肉圓子加入澱粉起到黏結作用,肉丸才不會散,做肉絲肉片湯也要現在肉里加水澱粉。
3. 掛糊
在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。由於原料在油炸時温度比較高,即粉糊受熱後會立即凝成一層保護層,使原料不直接和高温的油接觸。
二、不同種類澱粉的區別
1. 玉米澱粉:平時用的最多,它黏性也最小,比較適合上漿掛糊及和餡等。
2. 土豆粉、紅薯澱粉:相對來説黏性較大,而且它顏色發灰髮暗。適合做一些不需要色澤的菜餚來勾芡,例如水煮魚、麻婆豆腐等。
3. 綠豆澱粉:黏性大,勾出來的顏色又鮮亮,適合色澤鮮亮的菜餚。
4. 木薯澱粉:它的黏性大且穩定性強,勾出來的顏色是透明的,非常漂亮。可以做芋圓、果凍等。
以上就是小編為大家整理的關於澱粉怎麼用的一些小技巧,市面上還有很多菱角澱粉、藕澱粉、山藥澱粉等,澱粉的種類繁多,各有各的特點也各有各的用途,大家可以根據自己的具體需要來選擇。如果實在眼花繚亂,也可以選用幾種最常用的就可以滿足日常需要啦!
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