海苔和紫菜的區別是什麼
提到紫菜與海苔,我想大多數人只知道它們有着一定的的聯繫,甚至還有不少人將海苔就誤認為是紫菜,然而無可厚非的事實是他們都是美食,受到無數人的青睞,但大家知道紫菜與海苔有哪些具體區別嗎?所以接下來我們一起看一看海苔與紫菜到底是如何的滷獲人心?
一、海苔與紫菜的區別是什麼?
1、上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任陳舜勝答:其實,海苔就是由紫菜加工而來的。紫菜一般生長在淺海巖礁上,顏色有紫紅、綠紫及黑紫,但乾燥後變成紫色。紫菜經漂洗、去水和烘烤等工藝後質地脆嫩,特別是經過調味後,添加了鹽和其他調料,口味更好,成為“調味烤紫菜”,也就是大家常説的“海苔”。
2、紫菜富含B族維生素、胡蘿蔔素等維生素和鈣、鐵、鎂等礦物質,其中硒和碘含量尤其豐富。紫菜還富含膽鹼和甘露醇,前者有增強記憶的作用,後者是一種有效的利尿劑。另外,紫菜還富含穀氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多種鮮味物質,使之成為餐桌上的增鮮湯料。
3、從紫菜生產而來的海苔同樣具有很高的營養價值,其濃縮了紫菜當中的礦物質和各種B族維生素,特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富,還有不少胡蘿蔔素和維生素E,以及少量的維生素C。但缺點在於,海苔在加工中經過調味,含有較多的鹽分。
4、總體來説,紫菜和海苔都是低脂肪、低熱量、高纖維的健康食品。需要提醒的是,雖然紫菜營養豐富,但紫菜在海邊生長,因此為清除污染、毒素等,食用前應用清水泡發,並換一兩次水。海苔在加工過程中添加了鹽及味精等調味品,吃完應多喝水,高血壓患者要少吃。
5、海苔中含有15%左右的礦物質,其中有維持正常生理功能所必需的鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳等,其中含硒和碘尤其豐富,這些礦物質可以幫助人體維持機體的酸鹼平衡,有利於兒童的生長髮育,對老年人延緩衰老也有幫助。
説了這麼多,那麼海苔與紫菜的區別是什麼?大家都知道了嗎?總而言之,紫菜包含了海苔,就是海苔一定是紫菜,但紫菜不一定是海苔,所以海苔與紫菜還是有巨大的區別,這樣大家是不是很清楚了呢?相信再也沒有人認為海苔就是紫菜了吧!相反大家都會有不一般的美食知識,在購買海苔與紫菜時,就不會出現將海苔與紫菜兩者混為一談的笑話了吧。
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