大料水是什麼呢,大料水有什麼搭配
“香料”這個詞為人所熟知,那麼“大料”大家知道是什麼嘛?其實“大料”換個説法就是我們常見的配料“八角”,“大料水”是什麼,又有什麼用呢?下面就讓小編跟大家講一下吧。
一、大料水是什麼
1.大料水,是由大料熬製而成的汁,大料又叫八角,是像朵花一樣形狀的植物果實,味道甘甜,有着特殊迷人的香氣,是中國常用的香料,菜餚裏增香、增味的點睛配料。因此,大料水常適用於滷、醬、燒、燉,炒等烹飪方式。
2.大料水有去腥增香的功效,常見於燉肉,比如燉牛肉、燉羊肉等,牛和羊在烹飪時總會有腥羶味,用了大料,這個問題就迎刃而解了,燉的時間適合,用上大料,使肉祛除了腥羶味同時攜帶大料獨特的味道,更讓人沉迷,就是香味就讓人垂涎三尺。
二、大料水的搭配
在陝西關中地區涼皮是最出名的小吃,口味層次豐滿,可有酸、香、辣、鮮的味道,口感皮滑鮮嫩,爽口彈牙,除了涼皮的工藝出眾外,最吊人胃口的就是搭配的大料水了,做正宗涼皮大料水要準備這些材料,分別是三奈、桂皮、花椒、香果、八角、肉蔻等,研磨製粉後再加上其他調味料,在水中攪拌就可以做成了,沒有大料水的涼皮是沒有靈魂的。
每種大料水都可以加上相搭配的材料,好的大料水也不僅僅只有八角才可以完成,但是缺了八角就像電影裏缺了一位主角,不知所以然,現在市面上更是有一包包搭配好的大料,買回家直接攪拌後,在烹飪時使用就可以了!
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