肉餡怎麼調好吃,這些步驟缺一不可
我們平時除了吃飯,吃炒菜,喝湯,也會吃包子啊,餃子啊,餛鈍等等這類帶肉餡的食物,不僅美味,也非常的管飽哦。平時在家裏也是可以買食材自己做的呢。那麼我們自己動手要則呢麼調肉餡才好吃呢,接下來就讓小編簡單的給大家介紹下調肉餡的步驟哦。
肉餡怎麼調好吃
肉餡類的美食,關鍵在於肉餡的調製,而肉餡的調製,除了食材本身之外,關鍵在於調製它的先後順序。調製肉餡的6個基本步驟,學會了在家輕鬆調肉餡
一、用清水澥肉餡
這一步是調製肉餡中最重要的一步。剁好的肉餡,比如説是一斤的量,加的水大概在2-3兩,加水的過程要分好幾次,每一次都少加一點,並且在加水的時候要用筷子按照一個方向不停地攪拌肉餡,等到感覺肉餡很有黏性了,再接着加水。這個加水的步驟必須是在第一步,如果加入其他的材料之後再加水,那整個肉餡最後會變味。加水的作用是什麼呢?主要是使肉餡變得更鮮嫩、更爽滑。
二、加少許甜麪醬
這個加甜麪醬的方法,可能很多人不知道,這裏加入甜麪醬,主要是取其中的鮮味,因為甜麪醬中有糖分,而這種通過發酵食材所帶來的糖分最能提鮮,並且還有天然的醬香味,要比直接放白糖好得多。甜麪醬加入後不要攪拌,接着下一步。
三、加醬油
加醬油的目的是為了給肉餡上色,並且醬油本身也是提鮮的調料。到了這一步,不知大家發現沒有,還是沒有放鹽,這裏給大家科普一下關於放鹽的一些小知識。做肉餡時,鹽不能先放,因為鹽是百味之首,味重,如果先把鹽放進去,其他的帶鮮味的調料,因為其味淡,會被鹽的味道所掩蓋,所以鹽要最後放,並且儘量少放,有鹽味既可。這時稍微攪拌一下。
四、加植物油
因為之前加了水,肉餡在煮制過程中會鬆散掉,加少量的植物油會避免這個缺陷,另外肉餡中加了油,味道會更香,這時也不需要攪拌。
五、加葱姜未和少許鹽
葱和姜對於肉來説是個百搭的調味品,其中的辛味是最能去除肉中的腥味,另外葱和姜本身也帶有自己獨特的香氣。等上面的這幾種調料都放完了,最後撒點鹽,
六、加香油
加香油,首先是增加了肉餡的香味,另外一個作用大家可能不知道,那就是通過最後這一步的香油的加入,能把肉餡中的各種味道鎖住,這一點也很重要。所有的調料都放進去了,下面就開始攪拌吧,只要不嫌麻煩,照着20分鐘的時間去用力攪拌吧,注意是一個方向。
以上就是小編給大家帶來的關於肉餡怎麼調好吃的方法和步驟,希望每個人都能認真的閲讀和學習哦,非常容易上手的呢。因為每個人的口味和喜好不同,所以在製作的過程中大家要根據自己想要的口味加以調整哦,咱們現在就開始動手試試吧!
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