扣肉怎麼做簡單又好吃,這些步驟缺一不可!
扣肉是我們生活中最常見的一種美食了,不管是在飯桌上還是酒店裏,經常能看見它的身影。説起它大家都不會陌生,扣肉有非常多的做法,最熟悉的做法便是梅菜扣肉了,肥而不膩甚是美味,那麼扣肉怎麼做簡單好吃又美味呢,今天小編就簡單的給大家介紹兩種扣肉的做法吧,
扣肉怎麼做簡單又好吃呢?
一、梅菜扣肉
1、準備食材:五花肉 600克,梅乾菜 60克,八角 1個,生抽 1大勺,葱 15克,白糖 10克,老抽 1大勺,姜 15克,料酒 2大勺,蜂蜜 半勺,雞精 半勺,植物油 300ml。
2、選用層次分明的三層五花肉。
3、切成合適於自己碗大小的大塊;一般切兩大塊即可。
4、涼水放入豬肉,加入1小段葱,2片姜,料酒1大勺焯水。
5、鍋開後小火煮15分鐘,用筷子基本可以叉透即可撈出。
6、用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔;用廚房用紙吸乾肉皮的水分。
7、均勻的抹上一層老抽,給肉皮上色,再塗抹上層蜂蜜,放到通風處吹乾表皮。
8、梅乾菜提前用涼水泡發洗淨,瀝乾。
9、熱鍋涼油爆香幾片生薑,倒入瀝乾水分的梅乾菜翻炒幾下。
10、接着烹入料酒1大勺,加入1個八角,加入1大勺生抽,1/2大勺老抽,加入200毫升左右的開水。
11、加入10克白糖,鹽1小勺,雞精1/2小勺,梅乾菜本來有鹽分,所以鹽加一點就夠,可以嚐嚐梅乾菜的味道,因為肉也要吸收鹽分,要比平時的菜鹹一些。
12、中火煮到鍋內基本沒有水分,鍋中熱一鍋油,油量要基本沒過肉,油温7成熱時候下入肉塊。
13、如果炸到肉皮成焦黃顏色,肉皮衝下入鍋大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黃即可撈出。
14、炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡,泡上15分鐘以上,肉皮起泡成虎皮狀。
15、切4毫米左右的片,碼入碗中,填滿炒好的梅乾菜,上鍋大火蒸60-70分鐘即可。
16、肉倒扣,潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠,再次澆到肉上即可食用。
二、芋頭扣肉
1、準備食材:帶皮五花肉400克,芋頭400克。調料色拉油800克,紹酒15克,醬油75克,糖8克,水澱粉8克,八角2個,大蒜2瓣。
2、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘,取出後用45克醬油醃漬10分鐘,再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色,撈出後立刻放入冷水中浸泡。
3、芋頭去皮,切成長、寬分別為7釐米、厚1.5釐米的大片,放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘後撈出,控油;五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片,再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘,取出後再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內,並淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調好的汁。
4、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘,取出後將湯汁倒入鍋內,揀出八角、大蒜,將肉和芋頭扣入盤內,湯汁用水澱粉勾芡後,淋在肉和芋頭上即可。
通過上面的介紹,相信大家現在已經對扣肉瞭解的差不多了,而且也知道扣肉怎麼做簡單又好吃了,小編介紹的這兩種做法其實就是我們生活中最常見的做法了,而且深受人們的喜愛,讓人垂涎三尺,大家不妨讓身邊的親朋好友一起來動手做扣肉吧。
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