雞胗的營養價值和基本知識
現在網上流傳這一句話,叫做大吉大利,晚上吃雞。其實雞肉作為一種非常常見的食材,吃的方法是多種多樣的。但是,很多人其實對於雞身上的某一個部位是十分的着迷的。比如,雞胗。這個部位吃起來很新鮮,有非常的勁道。可謂是很多的人都喜歡吃的部位
雞胗的營養價值是什麼?
一、基本介紹
雞胗就是雞的胃臟(即雞肫、雞菌幹、雞內金),禽類的胃分肌胃和腺胃,腺胃較小分泌胃液,肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物!胗是指肌胃!
雞胗是幫助雞進行消化的,雞沒有牙齒,吞食的小石子,就是儲存在那裏邊 。 雉科動物家雞的砂囊內壁。全國各地均產。殺雞後,取出雞肫(也就是雞胗),立即取下內壁(黃色的一層膜),洗淨,曬乾。生用或炒用。
二、雞胗的營養價值
雞胗的食用效果包括雞胗有較強的消食化積作用,並能健運脾胃。廣泛用於米麪薯芋肉食等各種食滯證。病情較輕者,單用研末服有效。若治食積不化,脘腹脹滿,可與山楂,麥芽、青皮等同用。治小兒脾虛疳積,可與白朮,山藥、使君子等同用。
據雞胗營養分析可知,每克雞胗中含有維生素a36毫克,維生素e0.87毫克,蛋白質19.2毫克,雞胗同時也是補鐵的最佳食品,對於缺鐵的人士來説是一個很好的選擇,而經過特殊工藝加工的幹爆雞胗,則藴含了傳統養生之道中食補文化的精髓。品此美味,既能讓味道得到了享受,又在享受中滋補了身體,選擇特色美味,聚餐於此,何樂而不為!
三、雞胗的功效
消食導滯,幫助消化。
治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺,牙疳口瘡,以及利便、除熱解煩。
據《本草綱目》,它還有“消食導滯”,幫助消化的作用。
四、雞胗的藥用價值
味甘平、性澀、無毒。有消食導滯、幫助消化的作用。有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺、牙疳口瘡,以及利便除熱解煩等。
用於飲食積滯,小兒疳積。本品有較強的消食化積作用,並能健運脾胃。廣泛用於米麪薯芋肉食等各種食滯證。病情較輕者,單用研末服有效。若治食積不化,脘腹脹滿,可與山楂,麥芽、青皮等同用。治小兒脾虛疳積,可與白朮,山藥、使君子等同用。
用於腎虛遺精、遺尿。治遺精,可與芡實、菟絲子、蓮肉等同用。治遺尿,多與桑螵蛸、覆盆子、益智仁等同用。
五、雞胗製作過程:
生雞內金:將雞內金淨制,除去非藥用部位。
醋炒雞內金,醋用量100:10,將淨制過的雞內金用文火炒至表面顏色加深,噴淋食醋,待醋被完全吸進雞內金。
焦內金:用武火炒至表面焦黑內部焦黃,噴淋食醋,吸乾後出鍋晾涼。
雞胗怎麼做好吃
六、雞胗的食用方法
鮮雞胗要洗得乾淨,畢竟它是儲藏雞所剛剛吞下食物的地方,洗淨的雞胗,不妨用燒水燙一遍先去異味。現在超市裏的雞胗都是處理過的,回來檢查一下,洗淨再用燒水燙一遍就行了。
宜製冷、熱菜餚,常用於炸、爆、滷等。如:炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、滷雞肫。
七、雞胗的切法
外面超市買來的雞胗基本上都已經處理好了,回來略微清洗直接切花刀即可烹調,那麼如何切雞胗呢?如何為雞胗打花刀,使雞胗烹調後更加的入味呢?
超市買來的雞胗清洗乾淨備用。
將清洗好的雞胗放在案板上。
在雞胗凸起的地方先切兩刀,中間再把它切斷。
在雞胗的橫切面上橫着切三刀,再豎着劃三刀,這樣雞胗就切好了。
雞胗的營養價值是什麼?小編這篇文章裏面進行了比較詳細的介紹。下跪向你很多的人看了,會對於這道食材產生非常大的興趣。因為,説實話,這道菜吃起來真的是十分的勁道。這也是很多的人最喜歡這道菜的地方。也希望你能在這篇文章裏得到你想要的知識
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