涼蝦用什麼米有嚼勁
説到涼蝦,大家肯定都不陌生,涼蝦是出自於湖北宜昌的一種特殊小吃,比較常見,一到夏天,這道美食就成了人們消暑解渴的甜品,但是説到涼蝦的製作,相信很多人都不太瞭解吧,只知道涼蝦是米制成的,今天小編要給大家説的是涼蝦用什麼米來做最好呢。
涼蝦用什麼米有嚼勁
主要是米的處理方式決定,米的處理方法有兩種,一種是用石灰水浸泡,另一種是用清水浸泡。
如用石灰水浸泡,石灰要用上等石灰,幹石灰和米的比例是1-1.5/100,以達到米呈淡黃色,浸泡好後在除去石灰。清水浸泡時間同上,不過“涼蝦”在鍋里加工時要象打豆腐一樣點漿,漿是用上等石灰溶於水中澄清,只用澄清後的石灰水。
接下來就是磨漿了,不過米磨得越細越好,米越細做出來的“涼蝦”也越光滑做“涼蝦”前先要把米漿調好,漿幹了就會出現疙疙瘩瘩,漿稀了做熟的時間長。米漿調好再燒開水,米和水的比例是1/4.5-5為宜,水少了做出來的“涼蝦”外形與口感不好,水多了“涼蝦”無勁道。特別要注意的是,倒漿的速度要快,米“涼蝦”千萬不要慢慢倒。
同時火要掌握好,蝦糊熟與不熟的辯別是米糊均勻的鼓起小泡才能視為熟。再放上一盆清水,再用篩子漏糊,篩子孔的大小以6mm最好。做“涼蝦”的整個操作過程中,一定要注意油污和衞生,不然就會玷污“涼蝦”的潔白和外觀。
“涼蝦”成功與否按上(米.石灰.水.火)只要有一道工序失敗,就等於整個失敗。美食與佳餚的關鍵在於上幾條工序每條都恰到好處,不然,再好的東西也會弄得比狗屎還難吃。“涼蝦”是否成功從外形就可以判斷一二。一是外形,頭尾均勻和不能出現斷尾,頭尾不均勻或斷尾是由於米糊偏乾和偏稀,石灰放的過多或過少。二是“涼蝦”表面應有油亮而微呈淡綠色,切記不可加油和色素。三是湯要清而不混濁,口感細膩,軟而有勁道。
以上就是小編為大家初步的介紹,當然每個人都是有不同的見解的,不能一概而論,很多地區馬上要開始進入盛夏了,那麼除了涼蝦外,還有各種各樣消暑的美食,大家不妨可以在家自己學着做做看,自己做的美食比較有成就感,今天小編就主要給大家介紹的涼蝦用什麼米有嚼勁。
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