炸油條的面怎麼和才好
現在隨着社會的發展,我們的工作越來越忙,都是過着早出晚歸的生活,我們的生活也越來越隨便化,就像我們的早餐一樣,基本很少在家做吃,都是在外面買吃,但也有很多人都嫌外面炸的油條不太乾淨,都想自己做,因此,很多人也開始學習炸油條的面怎麼和。
炸油條的面怎麼和
炸油條的小竅門
1、油條用高粉口感更好,高粉筋度大,炸出油條口感酥脆;
2、要醒發2次,炸出的油條發的大,外表酥脆內部鬆軟;
3、炸油條油温一定要高,這樣油條可以很快發的很大且不會吸很多油。
方法一
材料
高筋麪粉500g,雞蛋一個,小蘇打3g,無鋁泡打粉4g,植物油15g,温水260-270g。
步驟
把所有食材都混合在一起揉成均勻細膩的麪糰,揉好的麪糰表面塗一層油防止幹皮。醒發一晚,或者5個小時以上,時間越長越好,我一般都是晚上和麪早晨起來炸正好。醒發好的麪糰直接拿出來,千萬不要揉麪,直接伸長拉長就可以,用手按扁,然後切成劑子,兩個摞在一起壓一下,油温6成熱左右下入油鍋炸制金黃即可撈出即可。
麪粉中加入鹽糖小蘇打雞蛋無鋁泡打粉先拌均勻,而後把水倒入;和麪的方法,用手插入盆底再把面翻上來,如此反覆多次和均勻,稍醒後,再把手插入盆底把面翻上來,再用拳頭搗下去,如此反覆多次,使麪糰很滋潤,外表光滑時,就算和好了。而後放冷藏室靜醒8小時既可炸油條了。
方法二
原材料:中筋麪粉600克、雞蛋2個、泡打粉5克、小蘇打5克、食鹽10克、酵母2克、涼水380毫升、食用油18毫升。
製作步驟
1、首先把中筋麪粉600克、雞蛋2個、泡打粉5克、小蘇打5克、食鹽10克、酵母2克放在面盆裏攪拌均勻,再分多次倒上涼水380毫升攪拌成麪糊,最後倒上食用油18毫升攪拌均勻,揉成麪糰蓋上蓋子醒發一晚上就可以(如果你是白天和麪的時候,就醒發3-4小時在使用)。
2、醒發了一晚上,因為醒發一晚上做出來的油條更有勁道;把麪糰放在面板上按壓成一個麪餅,用刀切成一個長條,寬度大約在3釐米左右就可以,長度大約在6釐米左右,取出兩個長條疊放在一起,用筷子在中間按壓一下,然後在捏住兩頭稍微伸長一點就可以了。
3、在鍋裏倒上食用油,油温8成熱時,把油條放進去炸,油條會慢慢的飄起來,並且變蓬鬆,炸的過程中要經常翻幾遍,炸到兩面金光色的時候就可以出鍋了。
炸油條的面怎麼和,那也是非常有學問技巧的,就像我一直以為炸油條就是把面擀成皮,然後把皮放在鍋裏用油炸熟了就可以了,但事實上其實並沒有我想象的那麼簡單,那是要經過很多道的工序才能完成的,所以,直到現在我都還沒有完全的把炸油條的步驟學會了。
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