蕨菜介紹,你對蕨菜有多少了解
説到蕨菜,不一定有很多人認識,但是説起蕨類植物,相信大多數的朋友都一定會知道,畢竟,在我們的課本里都是有過介紹的哦。當然,課本不會告訴你,蕨類植物的嫩芽部分,就是蕨菜的原材料哦。如果大家都機會走進樹林裏,尤其在春天,遍地都是蕨類植物,它們頂部那彎彎的部分,就是蕨菜了哦。
一、蕨菜介紹
別名:龍頭菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、烏糯
蕨菜為蕨類植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉,蕨菜是野菜的一種。它所烹製的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃,而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素,還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素,被稱為“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食,但較難以保鮮,所以市場上常見其醃製品或幹品,現在我國蕨菜大量用於出口。
1、蕨根狀莖可藥用,有解毒、利尿的功效;
2、蕨根含澱粉很豐富,所提取的澱粉(稱為“蕨粉”),有一定滋補作用,可制粉皮、粉條。
二、蕨菜營養分析
1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用,可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症,具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管,降低血壓;
3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便的作用;
4、蕨菜能清腸排毒,民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通,有一定效果;
5、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢,有補脾益氣,強健機體,增強抗病能力;
6、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
三、蕨菜補充信息
1、蕨根狀莖可藥用,有解毒、利尿的功效;
2、蕨根含澱粉很豐富,所提取的澱粉(稱為“蕨粉”),有一定滋補作用,可制粉皮、粉條。
四、蕨菜適合人羣
一般人羣均可食用,脾胃虛寒者慎用,常人也不宜多食。
五、蕨菜食療作用
蕨菜性味、甘寒;
具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效;
可治食隔、氣隔、腸風熱毒等症。
六、蕨菜做法指導
1、蕨菜可鮮食或曬乾菜,製作時用沸水燙後曬乾即成。吃時用温水泡發,再烹製各種美味菜餚;
2、鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼,以清除其表面的黏質和土腥味;
看了上面的蕨菜介紹,大家是不是很吃驚呀,原來,其貌不揚的蕨類植物,不僅可以讓我們食用,還具有如此豐富的營養和功效啊,這簡直就是吃貨們的福音啊。蕨菜和其他食材搭配食用,更是能夠碰撞出不一樣的烹飪火花哦。但是,蕨菜雖然好吃,大家也要小心處理哦。畢竟也算是野菜,一定要汆水處理哦。
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