芋頭杆子怎麼做好吃,這樣做就對了
芋頭是我們餐桌上常見上的食物,其口感細膩絲滑,不僅可以炒菜煲湯還可以製成甜點,比如深受年輕人喜愛的芋圓燒仙草中就會加入芋頭。不僅芋頭營養美味,就連芋頭杆子都能做成美食,清脆爽口,下面向大家介紹一下 幾種做法和它的食用價值。
一、芋頭杆子怎麼做好吃
1、芋莢幹
食材:芋頭杆。
做法:(1)將芋頭杆去掉頭尾,放入開水中進行幾秒鐘的焯水處理,去掉皂角苷,避免過敏。
(2)將焯水的芋頭杆放在清水中,剝去外層的皮,抽去其中較粗的纖維絲,漂洗幾小時。
(3)再撈起瀝乾,待芋頭杆變軟後用夾子夾好,掛在陰涼出晾乾即可。
特點:這種晾乾的芋頭杆幾乎不含皂角苷,適合和各種煮湯的肉類一起煮着吃,以天然的綠色保健食品。
2、醃芋莢
食材:芋頭杆,食鹽。
做法:(1)將收穫芋頭後的芋頭杆剝去外皮纖維,在日光下曬半乾。
(2)再切成小段,置入醃製的陶器中,每放一層芋頭杆,再放一層鹽,逐層逐層加厚。
(3)在容器上面加壓醃一些日子,直至芋頭杆本身麻舌頭的成份消失,而產生特有的芋頭杆酸香味。
特點:與酸筍一樣,芋頭杆可炒、可做湯料,十分適合夏季開胃食用。
二、芋頭杆子的食用價值
1、開胃健食
生活中的芋頭杆很少直接生炒,多用來做成醃菜、酸菜,這類芋頭杆自身帶有一定的酸味,炒制時多放辣椒、花椒來提味,因此,有很好的開胃健食之效,十分適合在夏季時食用,也適合胃口不佳者食用。
2、降血壓
芋頭杆中鉀離子的含量很高,鈉離子的含量較低,是典型的高鉀低鈉,十分適合高血壓患者食用,能輔助降壓。
注意:由於醃製品中鈉離子都會明顯增高,因此,高血壓患者食用芋頭杆需鮮炒。
3、潤腸通便
芋頭杆和其他的綠色蔬菜的根莖一樣,含有大量的膳食纖維,這類物質在胃腸內能吸水膨脹,增加食物殘渣的濕潤度,還能刺激胃腸蠕動,加速糞便的排出,對防治便祕十分有效。
4、增強免疫力
芋頭杆中蛋白質的含量很高,尤其是粘液蛋白含量最高,這類物質大部分都會被分解成氨基酸,少部分直接被吸收,仍舊具有其生物活性,對增強自身免疫力十分有效。
5、保肝明目
芋頭杆中胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素含量很高,這種成分主要作用與人體的肝臟和視網膜,對緩解肝臟衰老和增強視力有一定作用,尤其是增強眼睛的暗適應能力。
6、潔齒防齲
芋頭杆中還含有皂角鹼、氟元素等物質,在食用時能有一定的清除口腔菌類的作用,而氟元素是牙齒保護膜的重要組成成分,可潔齒防齲。
如果有讀者朋友自己家中種了芋頭,就不要把芋頭杆子丟棄浪費了,而且剛從泥土中拔出來的芋頭杆新鮮水嫩,更加清脆可口。關於芋頭杆子怎麼做好吃,除了上面提到的兩種做法外,大家可以自己探索,比如涼拌、油燜都是可以的,根據自己的口味製作即可哦。
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