在家刷火鍋準備哪些菜
火鍋大家應該都是非常的喜歡吃的吧!那在外面都吃的多了,在外面去吃火鍋不但要花高額的價格吃,還要排隊等位置呢!還不如自己在家做火鍋,好吃的來又能保證了健康,不過,相信很多小夥伴都會被困擾到的就是在家刷火鍋需要準備哪些菜呢?
火鍋屬於川菜菜譜,主要原料是豆瓣、豆豉、花椒、辣椒,工藝是燉,製作中等。
火鍋的原料:豆瓣、豆豉、花椒、辣椒。
火鍋的輔料:筍尖、粉絲、豬腰、海帶、豆腐幹。
用料:
1、豆瓣醬三大匙。
2、豆豉一大匙。
3、醬油半湯匙。
4、醪糟汁半湯匙。
5、泡酸菜約三兩。
6、花椒一大匙。
7、幹辣椒半兩。
8、葱一兩。
9、蒜苗一兩。
10、老薑一塊。
11、蒜半個。
12、澱粉一湯匙。
13、鹽、雞精適量。
配菜:
牛肉卷半斤、白菜一盤、香菇適量、筍尖、豬腰、海帶、木耳、金針菇、臘肉、生菜、菜花、素黃喉(由於我個人不喜歡香菜,就沒加了,喜歡的可以加上,味道要美味一些,還可依個人喜好配上其它菜)。
在家刷火鍋準備哪些菜:
1、牛肉切薄片用鹽、嫩肉粉、幹澱粉抓勻碼味。
2、大白菜橫切成兩段。條粉用熱水泡發脹。
3、香菇對半撕開。豆乾斜切成片。
4、筍尖剖開下沸水鍋中煮五分鐘,撈出後用清水漂上。
5、豬腰切薄片用鹽、幹澱粉抓勻碼味。
6、海帶在沸水鍋中煮約半小時後用清水漂上。
7、木耳泡發後撕片。
8、金針菇洗淨就可。
9、臘肉切片。
10、生菜洗淨一葉一葉分開。
11、菜花洗淨後切小朵。
12、素黃喉清洗幾遍後用清水漂上。
火鍋的做法:
1、姜、蒜切細粒;泡酸菜切絲;葱切段;蒜苗切長段。
2、鍋中放油燒至五成熱,依次放入花椒、幹辣椒段、姜蒜粒、豆瓣醬、豆豉用小火炒約半分鐘,再下泡酸菜同炒約一分半鐘。
3、加入豬骨湯。
(1)普通清湯:
原料:老母雞(自然放養的老母雞),配部分瘦豬肉。
火侯:原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開,去沫,放入葱姜酒,隨後改小火,保持湯麪微開,翻着碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯,火侯過小則鮮香味不濃。
出湯率:原料的1-2倍。
(2)精製清湯 (上湯,頂湯,單吊湯,雙吊湯)
取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯,旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火,不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後,除盡雞茸。這一精製過程叫"吊湯"。精製過2次的清湯叫"雙吊湯"。
現在你們應該都知道了在家刷火鍋準備哪些菜了吧!其實在家不止是自己製作火鍋,之外,自己動手製作美食都是一件十分美好的事情,當然,如果有機會你都可以約上好友一起,這樣就可以更加增進感情的機會了,那不如就趁着這個週末一起做吧!
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