辣椒的區別,這一篇就瞭解
提到辣椒,也是很多朋友喜愛的食材之一,尤其是四川菜的精髓必然少不了各種辣椒,火辣辣的感覺既讓人神清氣爽,又能滿足我們的味蕾,但是依然有很多朋友對辣椒的品類區別分不清楚,所以我們今天就來給大家介紹下辣椒的區別!希望對大家有所幫助!
辣椒的區別,這一篇就瞭解
一、小米辣
小米辣產於雲南、貴州,辣味是所介紹的幾種辣椒中最辣的,口味辛烈,但是香味不濃,可以製作泡菜、幹辣椒、辣椒粉、辣椒油等。辣度:很辣,色澤:中,香味:中;
二、子彈頭辣椒
子彈頭辣椒是朝天椒的一種,因為形狀短粗如子彈所以得名子彈頭辣椒,在很多地方都有種植,貴州出產的品質不錯。子彈頭辣椒辣味比二荊條辣椒強烈,但是香味和色澤卻比不過二荊條辣椒,可以製作幹辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。辣度:辣,色澤:中,香味:中;
三、新一代辣椒
品種由國外引進原種,該品種株高70-75釐米,果長4釐米,果徑(果肩橫徑)1釐米左右,屬小果型幹椒品種,單果乾重0.4克左右。味極辣,辣椒素含量0.8%左右。鮮紅色,辣紅素(紅色素)含量3%左右。生長抗異能力強,簇生向上,椒形好,顏色亮,辣味濃,座果率高,後期青果少,不易花皮,裂紋;
四、二荊條辣椒
以成都牧馬山出產的最為出名,成都以及周圍各縣都有種植。二荊條辣椒形狀細長,每年5-10月上市,有綠色和紅色兩種,綠色辣椒不採摘繼續生長就會變為紅色。二荊條辣椒香味濃郁,口味香辣回甜,色澤紅豔,可以做菜、製作幹辣椒、泡菜、豆瓣醬、辣椒粉、辣椒油。辣度:中,,色澤:好,香味:香;
五、青菜椒(微辣)
長得有點象是燈籠一樣,如下圖。主要用途是用來當配料或者是一些菜品上的裝飾之用,如青椒魷魚等,這些菜品上的青椒不僅增添了菜色,其本身也是一道美味,像青椒魷魚中的青椒由於吸收了魷魚的鮮味,相比之下其特有的蔬菜味加上魷魚香比魷魚本身還要入口。
六、青菜椒(辣)
一般長得細長型的,有點像是未成熟的辣椒,如下圖。主要用途是用來當配料或者是一種主料,配料的菜品有青椒鴨胗、青椒土豆絲等等,而主料的菜品有油燜青椒等,這些青椒除了搭配色彩之用外本身也是一種美味。
七、紅菜椒
就像是發紅的微辣的青菜椒一樣,如下圖。主要用途就是拿來配色擺盤或者是配料之用,其辣味比第一步中的青椒還要淡,幾乎沒有味道,而營養價值也不是很高,所以一般只是為了配色才放進菜品中的。
八、紅辣椒
細長狀,大小不一,辣度十足,如下圖。這是這幾種椒中辣度最高的,其特有的辣度成了它廣泛用途的關鍵,可以用來熬製麻辣鍋的底湯,可以用來製作泡菜,可以用來做水煮活魚等等,甚至古代戰爭時還將其磨成水用來制敵之用。
辣椒的區別,這一篇就瞭解!看了上面的介紹後,大家對辣椒的區別有了進一步的瞭解嗎?其實小米辣、子彈頭辣椒、新一代辣椒、荊條辣椒、青菜椒(微辣)、青菜椒(辣)、紅菜椒、紅辣椒等都是很好的食材,對於調劑味道是非常有幫助的!喜歡吃辣椒的朋友,每一種都不容錯過哦!
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