黍米是什麼米,黍米有什麼食用方式
眾所周知,中國在悠久的歷史長河中形成了以農耕種植為核心的生產結構,由於地大物博,各地氣候不盡相同,農業經過不斷的發展便形成了五穀,五穀包括:稻、黍、稷、麥、菽。其中排在稻之後的黍現今仍有食用,但卻鮮有人知其本來面貌,那麼黍米是什麼米?它又以何種形態出現在日常飲食中呢?
一、黍米是什麼米
黍米,又稱糯秫、糯粟、糜子米等,是我國最古老的一種農作物,被列為五穀之一。一般來説,黍米分兩種類型,以稈上有毛、偏穗、種子黏者為黍;稈上無毛、散穗、種子不粘者為稷。有白、黃、紅諸色。我國華北、西北多有栽培。黍無毛,第一穎長為小穗的1/2~2/3,先端尖或錐尖,具5~7脈,第二穎與小穗等長,大多為11脈;第一外稃形似第二穎;內稃薄膜質,較短小,長1.5~2毫米,先端常微凹。 穎果圓形或橢圓形,平滑而有光澤,長約3毫米,乳白、淡黃或紅色。 種子白色、黃色或褐色,性粘或不粘。 我國華北、西北多有栽培。 一般分兩種類型,以稈上有毛,偏穗,種子粘者為黍;稈上無毛,散穗,種子不粘者為稷。
二、黍米中的營養物質
黍米中含有豐富的蛋白質,含量高出粳米1倍,蛋白質中有清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白等種類。脂肪含量高於米、麥,近似玉米,主要有棕櫚酸、亞油酸、異亞油酸等。黍米中還含有粗纖維、灰分、黍素等。
三、黍米的食用方式
黍米是我國北方地區特有的品種,而品質當屬山西省北部地區的最好。當地民間百姓將黍米制成麪粉,製成炸糕,無論是逢年過節,還是男婚女嫁,都要用"油炸糕"來款待親友和客人,從而成了本地最有特色的傳統風味食品。除此之外,黍米是釀造黃酒的最好的原材料。
黍米在我國有悠久的種植歷史,即人們口中常説的糜子米,其含有豐富的維生素、蛋白質,不論是物資匱乏的過去還是物產豐富的現在,黍米都以不同的方式出現在人們的餐桌上,並且逐漸成為一種節日必備食物,小編自己也是黍米年糕的忠實粉絲,黍米是什麼米你知道了嗎?
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