米酒湯圓怎麼做及功效
米酒相信大家一定都不陌生,很多即使不愛喝酒的朋友都非常喜愛米酒,平常在超市我們都看到在冷藏區有米酒售賣,比較有名的像是孝感米酒,喜愛吃米酒的朋友一定非常熟悉。其實米酒湯圓的製作方法也是很簡單,第一步當然是先製作米酒。
米酒湯圓怎麼做,下面我們就為大家來具體介紹一下
一、製作米酒
原料、使用量
1、米(以糯米也稱酒米為最好),2kg-2.5kg糯米(大米)。
2、製作米酒專用的米酒麴,用8g米酒麴。
製作方法
1、將米淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16—24小時(冬天略長),將糯米浸泡至用手碾即碎為好。(大米不用浸泡)。沒有吃完的米飯也可以,就是效果稍差。
2、將浸泡好的米瀝乾水後,蒸熟。
3、用冷開水將蒸熟後的米飯攤幹沖洗降温至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。
4、將蒸熟的糯米撒曲拌勻,裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔,容器封口,放在30℃左右温暖地方發酵24—36小時,有酒香味即可食用。
要點
1、做酒釀的關鍵是乾淨,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發黴長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾,還要把您的手洗淨擦乾。
2、發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然後再蓋上,使其中的米飯不至於因温度不足而不能繼續發酵(這是我的土招)。
3、酒釀的製作過程很乾淨,所以,如果偶爾發現有一些長毛的現象(有時是因為發酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個動作環節沾生水或油而不乾淨了
二、米酒湯圓的製作方法
1、適量湯圓粉,温水和麪,把麪糰揪成花生大小的小劑子,再揉成小丸子。
2、米酒燒開後,下湯糰,湯糰浮起後,打入蛋花,關火,加入白糖。
製作要訣
1、當醪糟湯圓煮好後,碗中的醪糟散發出沖鼻的酸味;
2、解決的辦法是製作醪糟時發酵時間不宜過長,煮時待湯圓將熟時再下醪糟,燒開即可,不宜久煮;
3、湯圓餡:將白糖放入碗內,加桂花、麻仁、麪粉少許,再加開水少許拌勻,放在案上,用刀拍成1.5分厚片,改切1.5分見方的丁,即鹹湯圓餡。
三、米酒湯圓功效
1、湯圓粉含蛋白質、脂肪、澱粉、鈣、磷、鐵、核黃素等成分;
2、湯圓餡中的芝麻、核桃等都含有豐富的脂肪、蛋白質、維生素與礦物質;
3、醪糟含有多種酶,能助消化、活血補血,醪糟煮湯圓有助於湯圓中的營養物質為人體所吸收。
相信通過以上我們對米酒的詳細的製作方法的介紹,以及米酒湯圓怎麼做的介紹,朋友們對米酒湯圓的製作一定有比較清楚的認識了,自己在家做米酒既健康衞生又經濟實惠,用自己釀造出來的米酒製作的米酒湯圓一定是別有一番風味,喜歡的朋友們趕快動起手來吧!
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