美味香辣蟹做法
香辣蟹是一道四川省經典的漢族名菜,屬川菜系。用肉蟹輔以葱、姜、花椒、幹辣椒等製成的佳餚。香辣蟹是日常生活中常見的一道四川省經典的漢族名菜,也是我們很多人喜歡吃的一種美食,那麼如何做好香辣蟹,屬川菜系。用肉蟹輔以葱、姜、花椒、幹辣椒等製成的佳餚,香辣蟹的做法是香辣蟹好吃的關鍵。
香辣蟹做法
做法一
製作食材:主料:肉蟹輔料:葱、姜、花椒 調料/醃料:鹽、白糖、白酒、幹辣椒、料酒、醋、雞精、食用油
製作流程1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒,蟹醉後去腮,胃,腸切成塊;2將葱、姜洗淨,葱切成段,姜切成片;3.坐鍋點火放油,油至叁成熱時,放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時,加入薑片、葱段、蟹塊,倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。提示:蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食後切忌馬上吃瓜果、喝生水
做法二
製作食材:主料:螃蟹4只配料:大重慶底料200克,薑片1兩,味精20克,油2兩,白酒2兩,酒糟2兩,白胡椒少許,鹽適量。香油碗料: 蒜泥香油加點味精攪拌均勻,涮肉碗料也可。
製作流程 1.起鍋放油放主料,配料煸炒出香味,放水適量中火煮5—10分鐘,倒入火鍋中,開涮!2.涮什麼都可以,只要是能吃的,如:茼蒿,豆腐,血豆腐,基圍蝦,黃喉,鴨腸,香腸,火腿,百葉及各種蔬菜,海鮮,肉類及其它,依個人所好。
做法三
製作食材:(兩人份) 鮮肉蟹500克一隻 ,花椒碎末10克 ,辣椒油15克 ,芫茜5克 ,小紅辣椒叁四隻, 不同製作方法鹽10克 ,姜5克, 白糖5克 ,料酒10克 ,熟芝麻5克 ,茨粉5克
製作流程:
1、先用刷子把肉蟹洗淨,去掉肉蟹的腳和腳鉗,掰開蟹殼,注意,是從蟹沒有鉗子一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後,將腔內骯髒的地方洗淨,再用刀將蟹身切成兩刀四塊,並將蟹鉗 香辣蟹拍破,上述全置入盤裏。
2、把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗乾淨切成末然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裏,放入蒸籠裏先蒸8分鐘,關火。
3、另起鑊,置入辣椒油,同時將花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中,煸炒4分鐘,勾一個芡,撒上芝麻,即可出鑊。上碟後,可用筷子把螃蟹擺回塬狀,並撒點芫茜,紅紅綠綠,色香形味俱全,嗬嗬。
4、選蟹要活潑且重,既是肉蟹,鉗大殼厚也不一定划算,倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄着手,拍蟹鉗也別太碎,稍破就可以。
5、宰蟹之前,最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙,喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣後,肉質帶點酒香,宰時也較容易處理。
以上就是小編今天給大家帶來的關於香辣蟹做法的問題的答案了,希望對這個問題有所困惑的各位朋友們,能從中有所收穫。本菜香、辣、鮮、脆,味道鮮美,營養豐富,是絕美的川式漢族美食。希望各位朋友在看完小編的文章後,能從中解惑,從而做出自己喜歡吃的香辣蟹,讓自己也能從網上獲取自己喜歡的美食心得。
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