萵苣燒了苦味很大,是萵苣的原因還是你燒的不對呢?
説起萵苣,就是我們口中常説的萵筍,是一種食用價值非常高的蔬菜,萵苣通體碧綠,剝去皮之後更是晶瑩剔透,好像翡翠一樣,而且因為其營養成分多,長相好看,所以一直以來都深受廣大美食愛好者的青睞,但是有的時候,萵苣燒了苦,這是什麼原因呢?
一、萵苣燒了苦味很大
1.失水因素
萵筍在吃的時候會感覺到苦,是因為萵筍在生長的過程中缺水導致的,而且萵筍本身就含有萵苣素,自帶了點苦味,而在生長的過程中由於温度過高,植株缺水,萵苣素的濃度就會增加,從而加重了萵筍的苦味。
2.品種因素
最開始在中國的古代萵筍是食療的食物,可以用來治療便祕,而現在的萵筍經過時代的變遷已經失去了大部分的藥用價值,而且的品種有很多,有些品種自帶的苦味素還比較多,這類萵筍相對於其他品種而言味道就會苦一些。
二、萵筍苦能吃嗎
萵筍苦它是可以吃的。 因為萵筍中含有萵苣素,所以本身就帶了點苦味,在種植的過程中由於碰上了乾旱的天氣使萵苣素的含量增加,從而使萵筍在吃的時候濃味比較重,它不會產生毒素,對人體也不會產生任何的副作用,是可以吃的,只是食用價值降低了而已。
三、萵筍怎麼去除苦味
1.焯水:在燒菜之前先用開水把萵筍煮一下,如果還是覺得苦的話在起鍋的時候適當地加點糖,這樣可以用甜味來中和萵筍的苦味。
2.食鹽醃製:在燒菜之前可以先把萵筍用適量的鹽醃製一下,時間大概為20分鐘的樣子,這樣也可以很好地去除萵筍的苦味。
四、萵筍怎麼挑選
儘量選擇那些莖部比較肥大而又脆嫩的萵筍,這種萵筍比較的香甜,而那些莖部比較短的萵筍苦味會相對重一些,這種萵筍就不要選了。
五、萵筍苦有什麼好處
苦是“火”的天敵吃萵筍清熱護心
苦味食物中有促進食慾、健脾開胃、消炎退熱作用,能增加心肌和血管壁彈性的作用,有益於提高微血管彈性和擴張血管,能抗動脈粥樣硬化,調節血脂,預防血壓升高,對心腦血管疾病有良好的保健作用。
看了上面這麼多關於萵苣燒了苦的原因介紹,相信大家以後碰到這種情況就不會以為是自己或者廚師的水平不夠,把菜燒糊了吧。其實很多菜都是這樣,有的時候可能是因為燒的不好,放了不對的調料,也有可能是蔬菜本身就沒有那麼新鮮或者老了,燒起來自然就是苦的了。
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