小酥肉特點是什麼,酥肉營養價值有哪些
小編是非常喜歡吃酥肉的,特別是剛炸出來的,放在嘴裏酥脆可口、肥而不膩,吃一口就欲罷不能。放置一段時間後的酥肉沒有那麼酥脆還可以用來做湯。小酥肉呢就是相對個頭比較小的酥肉,基本可以一口一個,吃起來很方便,街邊小店基本都會有賣,那小酥肉特點有哪些呢?
一、小酥肉特點
口感香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩,不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的
1.摺疊成都酥肉
選材是在豬的上半身,因為肉比較嫩,肥瘦相間。將肉片成片以後,然後加上花椒、鹽、白酒、薑末、澱粉,根據澱粉的多少加雞蛋清調勻,不可太清也不可太乾,醃製五分鐘後,記得不要用水調,因為淹好的肉是要放到油鍋裏炸的,如果有水,就很危險,油遇到水就會炸開。炸過後的肉不但很香,而且也可以將肉裏的豬油炸一些出來,吃起來就太會膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來。然後再切成小片,擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮藕都可,土豆蓮藕切成小塊,然後用大火蒸熟。一定要大火,最出效果的是蒸籠。蒸好後用一個可以盛湯的盆將頭碗翻過來,即土豆或蓮藕在盆底,上面是酥肉。煮上一點青菜放其表面,此時在熬一點汁,汁裏面加上醋、葱花、薑末,然後淋在酥肉表面就可以了。醋是必不中少的調料,多少依個人口味而言。
2.摺疊長武酥肉
選材是精廋肉。先把選好的精肉切成條塊,拌上澱粉、雞蛋、入油過火後,下鍋慢蒸,蒸透備用。當做酥肉時,將肉與黃花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科學搭配組合。一碗酥肉出鍋時,菜湯適中,紅的肉,黃的黃花,黑的木耳,白的豆腐,綠的菠菜五色俱全,香氣外溢。吃起來不僅味美湯香,而且營養豐富。
二、酥肉營養價值
肉、蛋的營養價值不必説,而木耳富含蛋白質,多種維生素、鈣、磷、鐵等物質,具有養血、活血等作用,適合高血壓、動脈硬化等患者食用。豆腐物美價廉,營養豐富,不僅保留了黃豆中所含的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質,而且是維生素C的最好來源之一。
街邊買的小酥肉選材都是五花肉,肥瘦相間,這樣才能達到小酥肉特點口感香酥可口。小編更喜歡吃辣口的尤其是椒麻口味的特別美味。很多女生不太喜歡吃肥肉,可以選擇在家自己動手做,原材料可以用裏脊肉或者梅花肉,操作簡單也更健康。
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