教會你香椿炸着吃的兩種方法
香椿,是一種營養價值極高的蔬菜,營養價值遠高於其他蔬菜。春天的時候,樹上會長出香椿芽,長出來的香椿芽也被稱為“樹上蔬菜”,可以用來製作各種美味佳餚,帶着股獨屬於它的特殊香味,常常用來涼拌或者醃製,那麼,今天便來介紹一下油炸香椿吧。
教會你香椿炸着吃的兩種方法
一、香椿炸着吃
1、首先要將椿芽洗淨,然後撈出,再晾乾水份。
2、大碗內放麪粉,加花椒麪(不喜歡的可以不加)、水,打入雞蛋,加少許鹽、雞精,攪成糊狀,糊稠稀適度,稀了不容易掛糊,稠了會減少香味,影響口感。
3、將椿芽放入麪糊中,讓其全身均勻地粘上面糊。
4、鍋內倒適量花生油,燒至 七成熱時一片片地放入粘好麪糊的春芽,待其金黃變硬時撈出,放盤即可食用,記得要趁熱吃哦。
二、油炸香椿丸
1、豬肉餡里加入2大勺水,一邊加水一邊攪拌,在肉餡裏少許生抽調味,加入3小勺花生油,1小勺麻油,加入切碎的葱姜,攪拌均勻。
2、在肉餡里加入一個雞蛋,再加入1大勺玉米澱粉,加入1小勺鹽,順一個方向攪打上勁。
3、香椿清洗乾淨去掉硬杆,然後用滾熱的開水氽燙一下,撈出後沖洗乾淨瀝乾水分,將其剁成細末。
4、肉餡里加入剁碎後的香椿末,順着一個方向攪拌均勻,香椿丸子餡即調拌好了。
5、鍋裏坐油,油五六成熱時,用手將一團肉餡團成丸子,要求賣相就用手,用手比較圓一些,沒要求的就用勺子一舀7.將丸子下鍋炸,丸子變色即可撈出。
二、烹飪技巧
1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的,如果當時做的話,就不必氽燙了,因為硝酸鹽含量低,但是保存一兩天後就必須要焯水或是氽燙,因為香椿在保存過程中,硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽,對人體還是有一定害處的,所以在吃之前要先用開水氽燙。
2、調製丸子餡時,加入適量水和雞蛋為了讓丸子的口感嫩滑,攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。
3、加入雞蛋和澱粉,是因為它們有粘合凝固的作用,丸子下鍋不容易散,切記澱粉不能多加,加多了丸子會硬。
4、香椿的量隨自己喜好,愛吃的多加些,但加的太多,炸出來的顏色就會發黑。
香椿炸着吃雖然營養又好吃,但也有很多人指出,香椿中含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽等物質,遠高於一般的蔬菜。所以我們在食用香椿的時候,要注意選擇質地最嫩的香椿芽,如果覺得香椿不夠鮮嫩的話,在吃香椿的時候,可以和維生素C豐富的食物一起吃。
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