五香鵝蛋,七種方法教你製作
我們生活中會接觸很多蛋類,像雞蛋就是我們的家常菜,但是除了雞蛋,鵝蛋也是一種味道很好的蛋,而且鵝蛋也含有很多蛋白質,比較容易被人體吸收,但是鵝蛋的做法比雞蛋複雜,但是也別有一番風味,下面就為大家介紹一下鵝蛋有哪些做法。
鵝蛋的醃製方法
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗淨晾乾的鮮鵝蛋逐個放入粘泥,待鵝蛋均勻粘上泥沙後取出,放入食品袋或其他容器內,3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鵝蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中,達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中,並將洗淨晾乾的鵝蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鵝蛋,蛋黃出油多,味道特別香。
3、麪糊醃製法。取麪粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鵝蛋逐個粘裹麪糊,然後滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與麪糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內,25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鵝蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鵝蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在乾燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗,洗淨的新鮮鵝蛋若干個,醃製時將瓷罐用清水洗淨,並用開水燙刷後擦乾,把鵝蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然後輕放進瓷罐裏,頂上層撒精鹽少許,加蓋並用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風處,30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調拌均勻,把洗淨晾乾的鵝蛋逐個放入均勻滾蘸後,再在精鹽中滾一遍,然後放入瓷罐內,嚴密封口,醃製70-90天即成。這種醃鵝蛋呈辣紅色,酒香四溢,鹹中微辣,味美宜人。
7、五香鵝蛋的醃製:取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內,將洗淨的鵝蛋泡入,封嚴壇口,40天后即可煮食。這種鵝蛋香味濃郁,微鹹可口。
鵝蛋一般都會製作成鹹蛋,我們一般在外面吃到的鹹蛋很多都是鵝蛋製作而成,所以不要以為鵝蛋就不好吃,醃製而成的鵝蛋是十分好吃的,像五香鵝蛋就是我最喜歡吃的一種,上面介紹了七種鵝蛋的醃製方法給大家,如果大家感興趣的話可以嘗試製作一下。
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