西葫蘆致癌嗎,怎麼烹飪蔬菜才會更健康呢
西葫蘆作為一道家常菜,幾乎每家每户都吃過。不知道什麼時候開始,就有謠言説西葫蘆致癌。這件事讓很多人大驚失色,不知道到底該不該吃西葫蘆。那西葫蘆真的致癌嗎?這個結果是怎麼得來的呢?我們日常生活中應該怎麼避免烹飪多度致癌呢?
一、西葫蘆致癌嗎
炒菜時間越長、温度越高,蔬菜釋放出的丙烯酰胺就越多,加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。
其中,西葫蘆高温加熱後釋放出的丙烯酰胺最多,平均每公斤高達360微克,僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)
“丙烯酰胺”究竟是什麼?據何洪巨介紹,它原被認為是工業化學物,但近年發現,高温油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯酰胺,這種物質很有可能致癌。國際癌症研究機構已將丙烯酰胺列為第二類致癌物。此外,丙烯酰胺還會損害人體神經系統,攝入高劑量的丙烯酰胺會令人情緒低落,產生幻覺,甚至失去記憶。
當然,香港食物安全中心檢測結果顯示的這個數字是否可靠,有待於其他檢測來驗證。而且,炒西葫蘆雖然會產生丙烯酰胺,但是每天吃大概一斤以上,才可能超過安全量。
因此,香港食物安全中心所做的實驗本身並非一無是處或值得懷疑,丙烯酰胺對身體有壞處是毋庸置疑的。如果據此結論就提倡人們別炒某些菜了,並不太合理。平時做飯,很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裏炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦,影響口感。而且,一般來説,炒蔬菜時,多少會出些水,鍋內温度會隨之降低,不易達到產生丙烯酰胺物質所需要的高温。不過,實驗提醒了人們,炒糊的菜不要吃。
二、烹飪蔬菜時注意事項
1、炒菜前先用水焯1分鐘,縮短炒制時間,不過經過兩次加熱,維生素損失會比較多。
2、蔬菜在加工時儘量別切成薄片,因為越薄受熱越快,越容易釋放出丙烯酰胺,最好把菜切成大一點的塊狀。
3、蔬菜能生吃的儘量生吃。
4、蔬菜在加工時儘量別切成薄片,因為越薄受熱越快,越容易釋放出丙烯酰胺,最好把菜切成大一點的塊狀。
5、多用蒸的方法烹調,少用高温煎炒。
西葫蘆致癌嗎?這應該是一個誤傳,我們在接觸網絡消息的時候,應該有辨別能力,不是所有的信息都是準確的。中醫還説,是藥三分毒。任何食物要在合適的條件食用,過量吃東西,還會有人噎死呢。所以我們吃東西都要講究適度原則,也要注意不要烹飪過度。
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