冬瓜條的做法大全
本文介紹了冬瓜條的做法大全,大家可以看看,冬瓜條有哪些做法,冬瓜是對於人體比較滋補的一款美食,口感比較好吃,營養比較豐富,所以愛吃的人非常的多,本文介紹的冬瓜的做法比較詳細,按照介紹大家都可以做出美味的冬瓜吃。
冬瓜條的做法大全
一、醬冬瓜條的做法
主料:冬瓜5000克
調料:鹽900克,甜麪醬2000克
製作方法:
1、將冬瓜削去外皮,切成3-5釐米長的條放入缸內,先撒入150克鹽殺一下水。
2、次日撈出來,把瓜水倒去,再放入缸內,撒上剩下的750克鹽,每天翻1次缸。
3、5-6天后,把菜撈出,滷水倒出來,澄清後,再將澄清的滷水倒入缸內,將菜下入,上面用淨石頭壓緊。
4、醬制:把掩好的鹹冬瓜條撈出,用石頭壓去些水,再放進醬缸裏,以後每天用木棒攪拌2次,20天即成。
二、金沙冬瓜條的做法
主料:冬瓜400克,熟鹹蛋黃80克,花椒3克,葱薑末各5克,紅辣椒10克,芝麻10克,澱粉40克,吉士粉40克,精鹽3克,料酒,食用油適量。
1、冬瓜切成條後加精鹽;
2、將澱粉和吉士粉拌勻成混合粉;
3、熟鹹蛋黃壓碎,芝麻炒熟;
4、將冬瓜條均勻蘸好混合粉下六成熱油中炸至熟時撈出,待油温回升到七成熱時復炸至外殼香脆且色澤金黃時撈起;
5、鍋中加少許油燒熱後加入紅辣椒、花椒、葱薑末及鹹蛋黃末煸炒,下冬瓜條,烹料酒,翻炒均勻後裝盤,撒上熟芝麻即成。
三、糖冬瓜條的做法
1、冬瓜切好,儘量切大些,寬一點五釐米長六釐米。食用生石灰和水按1比200的濃度泡好,取上面的淨水把冬瓜泡在裏面十小時左右。以冬瓜條一折就斷為標準。
2、冬瓜泡好後,再用清水泡。隔兩小時換一次水,目的就是去除前面的石灰水味。
3、清水泡好後,把冬瓜條放鍋里加水煮沸,沸騰五分鐘左右放冷水裏儘快冷卻。這個時候你會發現冬瓜一衝冷水後顏色就變的有點透了。
4、這個步驟很重要,想要口感好這點絕對不能省。把冷卻好的冬瓜條裝容器放水在那裏自然發酵十小時(水錶面浮起小泡泡)
5、發酵好以後瀝乾水分,一層冬瓜條一層糖鋪好,放置三小時以上。以糖全部融化冬瓜水出來為標準。把冬瓜和泡出來的水倒進洗淨沒有油的鍋裏。先大火煮沸,再轉中火。等裏面的水再少到一半轉小火。要不然的話裏面的糖漿容易變黃,煮出來的顏色就沒有那麼好看了。要時時翻東鍋裏的冬瓜條。
6、過程非常漫長。冬瓜條越多就越久。煮到這樣的程度就要加快翻炒的速度。慢慢的糖就會形成顆粒。看到冬瓜條出面出糖的結晶,鍋裏沒有液體了就關火。一直攪拌就會看到糖晶體慢慢的出來。冬瓜條就做好了。
知道了冬瓜條的做法大全以後,愛吃冬瓜的人可以多吃一點,本文介紹了三種冬瓜的做法,各具特色,味道都比較好吃,冬瓜是一款比較滋補的美食,對於我們的身體有很好的調理作用,所以大家都愛吃冬瓜,這篇文章非常的適用喲。
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