麻油是什麼油,用電飯煲做美味的麻油雞
麻油是我國各地家常菜都會經常使用的一種調料,很多涼拌、熱拌的菜餚都會加入少許麻油,讓菜的味道更香。吃麪食搭配調料的時候,麻油更是必不可缺的一角。那麼,到底麻油是什麼油?在做飯的哪一步放入麻油才最美味呢?除了搭配拌菜,還有什麼菜可以用麻油來做?
一、麻油是什麼油
麻油,在我國大部分地區的日常用語裏,指的是芝麻油、芝麻香油。常見的芝麻分為黑芝麻和白芝麻,通常黑芝麻用來食用,白芝麻用來榨油。它是以植物胡麻的種子為材料,經過壓榨、提純等一系列工序之後得到的食用油。由於首先是把芝麻炒香後製作的,所以芝麻油帶有濃郁的香味。在北方一些地方它被叫做“香油”,在南方則叫做“麻油”。
在少數地區,“麻油”這個名字也可以用來指花椒油,這個名字表達的就是它提供“麻”的口味,而不是“芝麻油”的簡稱。據説雲南有的地區就會這麼叫,大家如果去雲南旅遊的時候就要特別留心了!
二、做菜的哪一步放麻油
麻油的主要用途是給涼菜調味,大部分情況下是在食材做熟出鍋之後,進餐之前再淋上麻油,這樣能夠最大程度地發揮出麻油獨特的香味。
當一道菜所需要的調料種類較多,常常讓人拿不準應該先放哪一種,後放哪一種。其實調料的下入順序有規律可循,首先要理解常用調料分兩大類:重鹹類和調味類,接着理解下面的順序規則,就能搞定大部分的狀況。
1.葱薑蒜、幹辣椒、花椒、豆瓣醬等調料如果需要爆香,那麼爆香最優先;
2.重鹹類的調料用來決定菜色的基本味道,比如醬油和鹽,一般在食材炒到半熟的時候放入;
3.用來豐富味型、增添風味的調料,比如胡椒粉、麻油、辣椒油、醋、糖,這些是最後才放進去的。如果不需要翻炒均勻或者炒化(比如熱菜中的糖),一般是裝盤之後再放。
三、風味香濃的麻油雞
麻油除了是涼菜必備的調料之外,也可以用作主料,比如風味香濃的麻油雞,這道菜可以用電飯煲做起來,非常方便又美味!
1.用一隻三黃雞,把雞頭斬掉不用,雞腳在關節部位切斷(最好這樣切,雞腳有專門的妙用);
2.開膛清洗乾淨,再給雞全身(包括內臟)都抹鹽,醃製4小時,如果是夏天,要放進冰箱裏醃;
3.小香葱一把,理好洗乾淨打結,鋪在電飯煲底部,把底部鋪滿為度;
4.醃好的雞用清水沖洗乾淨,瀝水;
5.首先把雞腳放在鋪滿的葱上,這樣做的目的是讓雞腳上方的雞肉儘量不貼着電飯煲的鍋底,避免粘鍋;
6.把雞擺放在雞腳上方,切好的薑片均勻擺放在肉上。取適量料酒慢慢地均勻地淋在雞肉上,再把麻油倒進鍋裏(用香味濃郁的石磨麻油為好);
7.擺好之後,進入電飯煲的“煮飯”流程;
8.提示流程完畢之後不要馬上開鍋,可以使用保温功能再燜上半個小時。如果這隻雞比較老,那麼時間再加長一些。
做麻油雞用的雞一般用三黃雞為好,選擇的雞最好不要太老,否則口感容易不佳。用電飯煲做熟之後不要馬上裝盤,應該先放涼,再切塊享用,這個時候風味最好!料酒和麻油放得足夠,就不需要再另外加水了,不加水做出來的麻油雞也是最香的!看了上面的介紹,關於麻油是什麼油的疑問,相信您已經有答案了!
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