蠔油是做什麼菜用的,蠔油和醬油有區別嗎
這些年隨着生活水平提高,越來越多的食材、調料問世,世面上醬油、蠔油、味極鮮、味精等等各種各樣的調料層出不窮,為製作美味的食物做貢獻。那我們常見的蠔油是做什麼菜用的呢,蠔油和醬油有區別嗎?
一、蠔油是做什麼菜用的
超市架上最常見的調料之一就是蠔油,蠔油雖然叫油,但和醬油一樣其實不是油類,那蠔油一般用來做什麼菜呢?蠔油的原材料是牡蠣,經過熬製後濃縮成湯汁,再加上料精,就製成了蠔油。它的歷史十分短暫,是上世紀由廣東作坊主人李錦裳無意中熬製出來,由於原材料是牡蠣,蠔油比普通的醬油更鮮,富含鋅和氨基酸,適合缺鋅人羣。
蠔油的調味範圍很廣,經常拿來做各種菜餚,平時還能用於拌麪、拌菜、燉魚。常見的名菜有蠔油生菜、蠔油豆腐、蠔油乳鴿等等。因為產自廣東,在廣東菜中更常見。
蠔油有它獨特的鮮味,因此不可以長時間沸煮,也不宜爆炒。一般用作涼拌菜的調料,還可作為火鍋的調料,煮菜時一般等菜燒好後出鍋前加入蠔油調味,否則很容易失去鮮味。
二、蠔油和醬油有區別嗎
同樣作為家喻户曉的調味品,蠔油和醬油一直深受人們喜愛,但很多人分不清兩者區別。其實從熬製方法開始,兩者就存在不同。醬油是由大豆加入水和鹽慢慢釀造成的液體,對比蠔油的牡蠣原料,缺少了海鮮的鮮味。醬油對温度的要求相對較低,可以用來去腥,爆炒、沸煮都沒事。醬油下面更是細分了生抽、老抽、味極鮮等不一樣的調味品。
如今市面上的調味品五花八門,琳琅滿目,不是精通廚藝的人很難仔細區分各種調味品的用法。所以我們今天仔細研究了蠔油是做什麼菜用的,蠔油和醬油有區別嗎。學會區分這些調味品後才能在做菜時正確使用調味品,製作出更加美味的食物。
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