香油是芝麻油嗎,黑芝麻油好還是白芝麻油好
香油是家家户户常備的調味品,其在廚房中的出現率還是非常高的,炒菜、拌涼菜、或者是吃麪時加上幾滴香油,都能起到明顯的提香、提鮮的作用,除此之外我們常見的還有芝麻油等,那麼香油是芝麻油嗎,這兩者之間有什麼關係呢,小編這就為您解答。
一、香油是芝麻油嗎
香油,北方多稱為芝麻油,麻油,是從芝麻中提煉出來的,具有特別香味,故稱為香油。按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法,小磨香油為傳統工藝水代法制作的香油。所以,香油是芝麻油的別稱。根據芝麻油的香味特點可分為兩類,香油以及普通芝麻油。香油具有濃郁的芝麻香味,按榨取方法的不同分為小磨香油和機制香油;普通芝麻油則香味清淡。
芝麻用於制油在我國已有1000多年的歷史,芝麻油以豐富的營養和獨特的風味深受消費者的喜愛。在我國北方,人們常稱它為“香油”;在我國南方,人們又稱它為“麻油”。我國古時候,芝麻還被稱為“胡麻”、“脂麻”,所以人們把芝麻油稱為“胡麻油”、“脂麻油”,在日本和韓國,人們也稱它為“胡麻油”。
二、黑芝麻油好還是白芝麻油好
我國用於制油的主要芝麻品種是白芝麻和黑芝麻,白芝麻較黑芝麻的含油量高一些。通常 ,因黑芝麻含有黑色素 ,會造成黑芝麻油的色澤較白芝麻油深,但並不絕對,很多時候黑、白芝麻油色澤無很大差別 , 因為影響芝麻油顏色的深淺主要和生產工藝有關。
水代法制取的芝麻油色澤最深,螺旋榨芝麻油次之,液壓榨芝麻油色澤最淺。所以,黑芝麻油不一定顏色很深,白芝麻油也不一定顏色很淺。黑芝麻比白芝麻營養略高,在賴氨酸、鈣、鐵等物質含量方面,均高於白芝麻,從補益藥用的角度,黑芝麻為佳。但在脂肪酸和氨基酸的種類和數量上,黑、白芝麻大致相同。
香油是芝麻油嗎,以上就是小編為您作出的解答,不知道對您有沒有幫助。香油是芝麻油的別稱,在我們的廚房中一直都發揮着重要的作用,香油不僅能使食物味道鮮美,還有豐富的營養物質。您在日常生活中可以根據自身需要,選擇芝麻香濃郁的香油或者香味清淡的普通芝麻油。
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