現撈和滷菜哪一個更好,兩者的區別在哪裏
滷菜是風行多年、老少咸宜的傳統風味美食,不過近年來,現撈滷菜的風頭卻正在勁吹,現撈現買、不加額外調料、新鮮本味等等各種優勢對傳統滷菜造成了巨大的衝擊,一時間彷彿有種要直接取而代之的勢頭。現撈和滷菜哪一個更好?它們的區別到底在哪些地方呢?
一、現撈和滷菜哪一個更好
如果去考慮兩種食物做法的具體流程,不得不説這二者並不存在本質上的區別。但現撈的優勢,顯然是在食物本身以外的——不同於傳統滷菜的在家制作、售賣成品,現撈滷菜有個非常大的特點就是製作流程(雖然也只是其中一部分流程)極大透明,顧客可以親眼看到現場製作,這在心理上是一個非常強大的暗示:這是在我眼皮底下製作的,杜絕了隔夜菜的風險,因此是衞生的、健康的。
在人們對食品安全越來越重視的現在,這樣一個心理上的落差是非常重要的。契合了消費者的內心需求,這就是現撈本身最大的優勢。
二、兩者的區別在哪裏
1.制滷水
傳統滷菜中有“老滷”的説法,講究一鍋滷水持續使用,不但不會變質,而且越老越香。但在現在,這種做法和川渝地區的“老油火鍋”相似,心理上覺得有疙瘩、不願意接受的顧客越來越多。現撈對滷水的處理,其實也可以視為是對傳統滷菜的應時改良,滷水現熬現用、絕不重複,迎合的是顧客講究乾淨衞生的心理。
有人説現撈的滷水不需要醃製,因此更突出食材的本味。這種説法也對也不對,現撈使用的滷水不管色澤還是口味都比傳統滷菜要清淡一些,但該有的味道依然不可或缺,畢竟概念營銷都是先行,最終決勝的還是要靠味道。現撈的滷水同樣也是有醃製過程的,只不過這一步一般提前做好,並不放在店裏讓顧客“親眼看見”而已。
2.出售方式
傳統滷菜往往是由老闆提前在家做好,顧客來買的時候已經是成菜。而現撈滷菜則會有一個現場滷製的過程,顧客可以親眼看到自己買的滷菜是怎麼滷好的,無形中給了顧客安心的暗示。也因為這個原因,現撈對經營場所的要求比傳統滷菜高了不少——傳統滷菜可以蹬個三輪車就賣,現撈滷菜卻至少要有個固定的店面才行。
3.菜品種類
傳統滷菜的食材主要集中在肉類和非綠葉蔬菜上,現撈的品種則在此基礎上大大拓寬,據統計,現有的現撈滷菜食材已經達到300多種。
總之,現撈滷菜是傳統滷菜的升級產品,它針對用户的心理做出了製作流程、售賣方式上的改進,更適合現代人的習慣,因此受到廣泛的歡迎。要説現撈和滷菜哪一個更好,雖然實際得到的商品可能差距並不太大,但食品安全總是讓人時刻關心的,在“買得放心”的問題上,現撈確實有着很大的優勢。
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