圓棗子酒的做法
棗子和酒,越喝越有。我們都知道紅棗的功效有作用。對我們人體有很大的功效。有什麼功效與作用呢。對我們的身體有什麼幫助呢?紅棗和酒搭配對我們會有什麼樣的影響與功效呢?紅棗的營養價值可以全部應用嗎?怎麼做呢 讓我們一起來了解一下吧
圓棗子酒的做法
棗是很多人非常喜歡吃的食物,果實清甜可口,在日常生活中十分的受歡迎。那麼關於圓棗子,圓棗子如何進行泡酒呢?這些你都知道嗎?
1、工藝流程
棗酒的生產方法主要有三種,一是發酵,二是浸泡,三是調配。也可三種工藝結合,取長補短,生產特色棗酒。發酵型棗酒是一種高檔果酒,具有較高的營養保健價值,色澤紫紅悦目,口味醇香濃郁。棗酒按含糖量可分為乾紅棗酒、半乾紅棗酒、半甜紅棗酒和甜紅棗酒,生產方法如下:紅棗選擇→清洗→浸泡→破碎→果汁調整→主發酵→壓榨→後發酵→陳釀→下膠澄清→過濾→調配→殺菌→裝瓶→成品。
2、應該注意的操作要點
原料的選擇與處理:一般選用無病蟲害的棗做酒,然後用流動的清水清洗乾淨,置於夾層鍋中加入其乾重3~5倍的水,在2兆帕的壓力下加熱至沸,在90℃左右下維持30分鐘,停止加熱,使其自然降温至60℃左右,於不鏽鋼提取罐中浸泡5~6小時,使果實充分吸水,以利破碎。然後將浸洗過的果實用石磨壓碎或用破碎機破碎成棗泥。
3、圓棗子酒
主發酵:將調整後的果漿(連皮帶核)放入已消毒的發酵池中,接種酵母。為了方便,也可以使用幹酵在25~30℃發酵7~10天。進行開放式發酵時,可用泵從排料口底部將發酵液打入池上口以降温。每循環30~40分鐘可降温2~3℃。當殘糖含量降到5~8克/升左右時,即可結束主發酵。
4、調配
根據需要,將圓棗原酒、紅棗白蘭地、糖、酸等成分按一定比例進行調配。成品棗酒要求酒精含量達16%,含糖量達80克/升,含酸量(以檸檬酸計)達2克/升。糖度,可用蔗糖溶解過濾後加入紅棗酒中,進行調整。酒精和酸含量不夠時,可用精製酒精和檸檬酸調整。調配後的酒有很明顯的不協調生味,也容易產生沉澱,需貯存1~2個月後才能裝瓶。
這種圓棗酒的釀造,可能很少人第一次就可以製作成功,不過經過幾次經驗的積累,應該是可以釀造出好喝的圓棗酒的。想做發酵栆酒的可以諮詢有經驗的釀酒師。
5、小結
釀造的圓棗酒非常的清香,給身體也有一定的好處。但是不要喝太多,如果是喝太多的話,對於身體還是會有一些逆反作用的。
圓棗子酒的搭配以及做法已經分享給大家了,大家如果還有什麼需要的可以可以留言給小編哦。大家可以採納建議。如果有什麼建議或者是意見,歡迎給小編留言哦。而且紅棗又美味又香甜,特別好吃哦。圓棗子酒還有許多其他的功效,大家也可以試一試。圓棗子酒還有許多其他的功效,大家也可以試一試。
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