黑大豆乾的營養價值

每一種食物都藴含着不同的營養價值，需要我們去發現去了解。今天介紹的豆製品-黑大豆乾。大家都只知道黑豆。黑豆中含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分，同時又具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。可是我們不知道由黑豆做成的黑大豆乾的營養價值又如何?

一、黑大豆乾的營養價值

1、黑豆中含有豐富蛋白質，而且豆乾蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高;

2、黑豆乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟;

3、含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

二、如何挑選黑大豆乾

1、良質豆腐幹

良質豆腐乾的色澤乳白或淡黃色，稍有光澤。外觀形狀整齊，有彈性，細嫩，擠壓後無液體滲出。氣味：清香。滋味純正，鹹淡適中。

2、次質豆腐乾

次質豆腐乾的色澤變深。外觀不整齊，粗糙，彈性差，切口處可擠壓出水。氣味香氣平淡。滋味平淡、或鹹或淡。

3、劣質豆腐乾

劣質豆腐乾的色澤深黃或略紅或綠，無光澤。外觀：粗糙，無彈性，表面發粘，切口處有水流出。氣味餿味、腐臭味。滋味苦、澀、酸等味。

三、食用宜忌

1、 適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用;適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用;

2、平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。

四、黑大豆乾的精彩菜譜

1、金針菇拌蘆蒿豆乾

(1)準備的材料：

金針菇100g,黑大豆乾50g,冬筍50g,蘆蒿100g,胡蘿蔔50g

(2)首先將冬筍放入開水鍋中焯熟後撈出切絲；蘆蒿去根撕筋放入開水鍋中燙10秒鐘；豆乾和胡蘿蔔也燙一下撈出；金針菇放入開水鍋中焯2分鐘撈出瀝乾水。

（3）其次將碗中加入鹽、糖、醋和生抽調成的汁。淋入混合的材料中拌勻。鍋中留底油油熱5成時放入幹辣椒和花椒煸出香味，放入蒜片炒香成金黃色。

（4）最後關火，馬上把油淋在拌好的菜裏拌勻後即可。

2、椒麻涼拌豆乾

(1)原料：

豆乾、甜椒、雞粉、白糖、姜、生抽、米醋、花椒油、香油。

(2)做法：

首先將豆乾和紅椒分別洗淨切絲。姜切末。其次鍋裏燒開水，先下豆乾再下紅椒焯燙。最後撈出瀝水擺盤。調料品味因人而異：生抽，鹽，白糖，米醋，花椒油，香油，薑末，雞粉拌均即可。

3、絲瓜蒸豆乾

(1)原料：

絲瓜、豆乾、剁椒、橄欖菜。

(2)做法：

首先備料絲瓜，豆乾，剁椒，橄欖菜。將絲瓜及豆乾改刀，碼在碗裏。再淋上剁椒及橄欖菜。最後上鍋蒸至熟即可。

4、香椿拌豆乾

(1)原料：

香椿100克、豆乾50克、花生米50克、鹽、糖、香油。

(2)做法：

首先煮鍋中放水，焯燙香椿。另起鍋，焯燙豆腐乾。豆腐乾切成小粒。再次炒鍋中放油，小火炸酥花生米。將焯好的香椿切小段。最後取一隻碗放上炸好的花生米、豆腐乾、香椿加香油、鹽、白糖攪拌均勻。

今天我們通過黑大豆乾的營養價值，深入的瞭解了黑大豆乾。那我們趕緊去菜場買黑大豆乾，還知道怎麼挑選吧，挑那種色澤乳白或淡黃色，稍有光澤；外觀形狀整齊，有彈性，細嫩，擠壓後無液體滲出；還有清香味的。根據以上的精彩菜譜，為家人做一桌豐盛的養生佳餚。可是切記不能多吃哦。過量食用可能出現脹氣現象。