紅曲粉是什麼,紅曲粉可以吃嗎?
在我們的日常生活中,可能很多人都不知道紅曲粉是什麼,簡單來説,紅曲粉就是一種色素。但是,不用害怕紅曲粉對於身體有傷害,紅曲粉是一種天然的色素沒有其他的東西,在一些蛋糕房會使用紅曲粉。再簡單來説,紅曲粉就是用紅曲米研製成的粉末。今天,小編就為大家介紹一下紅曲粉以及紅曲粉的其他作用。
一、紅曲粉是什麼
1.説起紅曲粉,就不得不説説紅曲米。紅曲米是紅曲黴寄生於粳米上後的產物,被寄生後的粳米才可以被稱為紅曲米。紅曲米的外表會呈紫紅色,仔細聞一下,還會有淡淡的酸味,對蛋白質有很強的着色力,所以紅曲米常常作為食品色素。紅曲米研磨而成的粉末狀,就是紅曲粉。
2.需要注意的一點是,紅曲米很容易受潮,一旦受潮就會有微生物侵入,導致發黴。所以家庭購買紅曲米之後,需要選擇乾燥有風的地點進行保存,這樣保存的話可以有效防止紅曲米生蟲和發黴的可能性,紅曲米的保質期會更長一些。
二、紅曲粉有害嗎
紅曲粉是由紅曲米制作而來的,對於人體是無害的。雖然紅曲粉它是一種天然紅色素,但是人們在日常使用中也不需要擔心,因為紅曲粉跟其他的色素添加劑還是有一定區別的,不會對人體造成傷害,可以放心食用。
三、紅曲粉怎麼食用
1.紅曲粉因為是天然色素,在很多地方都可以用到,也是廚師非常喜歡的調味品。在烹飪過程中,紅曲粉可用於燒菜染色。就像櫻桃肉這道菜,其中就用到了紅曲粉,有了紅曲粉的作用,櫻桃肉才可以變得讓人垂涎欲滴。
2.紅曲粉不僅僅只用於烹飪中,還可以用於燒臘、醬滷食品,比如廣東叉燒和一些滷水的製作,還可以用於一些粥飯、糕點、蜜餞等食物的製作中。在一些麪包房中,某些糕點的製作,也會用到紅曲粉。
四、紅曲粉的食用禁忌是什麼
雖然紅曲粉是一種天然色素,但是也有人不適合食用紅曲粉。對於服用降膽固醇的史塔丁類藥物的老年人來説,紅曲粉就不可以食用。因為紅曲粉也是一種黴寄生在粳米上演變而來,其中的化學物質會和這種藥物產生化學反應,反而會傷害身體。所以,在食用紅曲粉製作而成的食物時,一定要注意。
紅曲粉比較常見,在一般的調味品店和超市都有售賣。很多時候,一些飯店也會使用紅曲粉製作紅燒肉之類的菜品,如果有朋友想在家裏嘗試製作紅燒肉,可以用紅曲粉作為調色,可以做出不一樣的效果。
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