素什錦怎樣做

很多人喜歡素什錦這道菜，清涼爽口、消火必備。每當夏天，幾乎成了家家餐桌上的常客，而且做法簡單，營養豐富，所以可謂四地皆宜的美食。這樣的家常菜，對於剛剛開始下廚的人們來説還是需要學習的，那麼素什錦怎樣做?你知道嗎?

一、基本材料

黃花菜25克，筍絲、韭芽、白糖各15克，香菇、味精各3克，豆腐乾1塊，白菜、水澱粉、精製植物油各30克，豌豆苗葉20克，豬腿精肉45克，紅醬油9克，精鹽5克，麻油10克，綠豆芽60克。

二、素什錦怎樣做

1、先將綠豆芽去根，豆腐乾、白菜、香菇、豬腿精肉均切成絲。炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，下肉絲煸炒，加入黃花菜、豆腐乾、筍絲、香菇、白菜煸炒，加醬油、白糖、味精、精鹽煸炒至透，再下入綠豆芽、豌豆苗略煸，放入水澱粉炒合，再放入韭芽攪拌均勻，淋上麻油即成。

2、選用黃瓜、胡蘿蔔、泡發的木耳和銀耳、雞蛋、料酒、醋、鹽。先將木耳和銀耳放入開水中氽燙一下，雞蛋加入少許鹽打勻後，加入少許料酒和温水，攤成雞蛋餅後切成條(雞蛋液中加入少許的料酒和水，攤出來的雞蛋又軟又嫩!)鍋燒熱，倒入少許油，先放入胡蘿蔔炒至變軟，然後再加入黃瓜、燙好的木耳和銀耳翻炒片刻，臨出鍋前加入少許的醋就好了。

3、選用木耳、花生米、胡蘿蔔、芹菜、花椒、八角、鹽、糖、大一品山茶油。花生米加花椒、八角煮熟，胡蘿蔔、芹菜、切段，水發木耳撕成任意大小，然後將這四樣材料在沸水中焯一分鐘，撈出放入盤中。倒入大一品山茶油與煮好的花生米加鹽、糖、拌勻。

初加工：香菇泡發透徹，香菇洗淨、取締、改刀，最後一道泡香菇水保留待用;黑木耳泡發透徹，洗淨、去蒂後水焯2-3分鐘，温度合適後把耳朵分開待用;烤麩浸泡透徹，清水沖洗並擠壓，開水煮透變軟後起鍋，擠壓出水分後改刀待用。炒鍋放油，油温7成後煸炒香菇，加入老抽2茶匙、冰糖上色。蘑菇半熟，放入黑木耳、生抽2茶匙混炒出香味。加入烤麩、少許鹽繼續翻炒均勻，將香菇水倒入，不要沒過食材，繼續翻炒均勻，加蓋小火燜燒30分鐘，其間翻炒幾次以免幹鍋。湯汁收濃後加入味精或雞精，翻炒均勻後起鍋，待自然冷卻後加入香油拌勻。

三、功效：

平肝補虛，健腦強體。芹菜降血壓、胡蘿蔔充滿了胡蘿蔔素、花生外號叫“長壽果”、木耳除塵防血栓。這些食物的好處早已傳遍天下、盡人皆知，胡蘿蔔有一股羶氣，芹菜的味道類似草藥，兩者相配互相抵消，也就讓不愛吃的人可以接收了。