如何做滷肉您知道嗎
説道滷肉應該大多數人都喜歡吃吧,滷肉的營養價值豐富,味道純正,尤其是滷肉的調味汁還有着促進食慾健脾的功效。許多人雖然愛吃滷肉但不會家中製作滷肉,一方面是覺得自己的手法不太好,另一方面覺得太麻煩,那小編就來教給大家一種簡單易學的滷肉製作方法吧。
一、如何做滷肉
滷肉味道的好壞取決於製作時採用的滷水,所以先介紹滷水製作。
滷水製作
1、將滷藥包配方分成兩份,分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口;姜洗淨拍破;葱連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下,然後放在菜板上輕輕敲碎,再與精煉油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,即成糖色。
3、鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜葱,調入精鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮滷水。摺疊菜品製作在完成滷水的製作後,便可遵照以下幾種方法開始滷肉的製作。
主料:豬肉(肥瘦) 1000克
調料:廖排骨濃縮滷汁 麻油 醬油
做法:
1、用後腿豬肉或肥瘦連皮肉,將其刮洗乾淨,切成三大塊。用開水煮一下,除去血腥撈起。
2、將炒鍋放旺火上,同時倒入廖排骨濃縮滷汁注入清水,熬出香味即成滷水。
3、將豬肉放入滷水中燒開,然後改用小火,將肉滷至肉香,質爛即成,吃時切成片,淋入少許醬油、麻油。
二、注意事項
1、炒糖色時,必須用小火慢炒,且糖色應稍嫩一些,否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精,但由於新鮮滷水大都鮮味不足,加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高,所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要説明的是,在滷水中加入味精並不會起副作用,因為味精在160℃以上的温度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味,而滷水沸騰時的温度一般不會超過105℃。
3、滷水中一般應加入嫩糖色,如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後,便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看,甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此,在加了糖色以後,滷水中仍可考慮加少許甘草。
4、丁香中含有丁香油酚,其味甚濃,使用時可根據具體情況調整用量。一般來説,5000克鮮湯中丁香用量應控制在5~15克之間。
5、用於製作滷水的大葱應保留其根鬚,那樣可使滷水的味道更香 。
6、上述滷水配方中加有糖色,且色呈棕紅,稱為紅滷,若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒,那樣就變成辣滷了。
如何做滷肉您學會了嗎,是不是簡單易學,並沒有我們想象中的那麼複雜啊。大家也要牢記小編給大家總結的製作滷肉注意事項,這樣就不會再製作滷肉的過程中出錯了。原來好吃的滷肉在家中就可以做出來啊,如果您已經學會了,今晚就給家人試做一下吧,味道一定錯不了。
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