山藥發黃能吃嗎,山藥的作用有哪些?
對於山藥我們應該都不會陌生,因為它是我們日常餐桌上最常見的食品之一,作為一種營養豐富口感又好的美味食材,我們今天就來重新認識一下山藥。山藥發黃了還能不能吃?吃山藥對我們人體有什麼好處?我們應該怎麼烹飪山藥更加營養美味呢?
山藥發黃能吃嗎?山藥有哪些功效呢?山藥應該怎麼烹飪呢?下面我們一起看看一看吧
一、山藥變黃能吃
1、發黃是輕微的氧化,一般沒有問題,即使是剛從山上挖回家的山藥,如果馬上把皮削後,仍然會有馬上就泛黃的。它和爛是有區別的,爛的是軟的,而氧化是硬的。
2、山藥主要含澱粉、蛋白質、遊離氨基酸(精氨酸)等營養成分,以及多糖、黏液質糖蛋白,尿囊素、多酚氧化酶、澱粉酶、膽鹼、膽甾醇、麥角甾醇等多種活性成分,微量及常量元素鋅、鐵、錳、銅、鋅、硒等。
3、山藥最大的特點是含有黏液質糖蛋白,對人體具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉積在血管上,保持血管彈性。並能減少皮下脂肪的堆積。能防止結締組織萎縮,預防類風濕關節炎、硬皮症等膠原病的發生。
4、山藥具有誘導產生干擾素,增強人體免疫功能的作用。其所含膽鹼和卵磷脂有助於提高人的記憶力,常食之可健身強體、延緩衰老,是人們所喜愛的保健佳品。現代研究表明,山藥具有抗腫瘤、抗衰老、抗氧化、增強免疫力、抗炎抗菌抗病毒作用,對心血管疾病、糖尿病及消化系統都有着良好的調節作用。
二、山藥的作用
1、降血壓中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等,都是有山藥配成的有名方劑,不僅用於治療腎虛病症,還用於治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經衰弱和腰痛等病症。
2、延緩衰老現代科學證明,山藥能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸,主治產後虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯,可治吐血和鼻出血。寒淋湯和膏淋湯,可治淋蟲。山藥還可治肺結核、傷寒及婦女病等,這都有利於延年益壽。
3、抗腫瘤作用山藥塊莖富含多糖,可刺激和調節人類免疫系統。因此常作增強免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖對環磷酰胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用,能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。山藥還能加強白細胞的吞噬作用。
4、可治皮膚病山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮痛的作用,可促進上皮生長、消炎和抑菌,常用於治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病。以山藥為主、輔以魔芋做成的仿生食品,具有營養豐富、滋補健身、養顏美容之功效,是不可多得的健康營養美食。
三、山藥的食用做法
1、清炒山藥
材料
山藥一段;胡蘿蔔半根;菜心幾根;鹽1/2小匙;
做法步驟
(1)戴手套給山藥去皮,斜切成段,再把段豎切成菱形片,放入水中洗掉粘液,胡蘿蔔也這樣切,菜心也切段。
(2)鍋中燒開水,下入山藥和胡蘿蔔燙至水再次開起,撈出,菜心燙一下馬上撈出。
2、拔絲山藥
材料
山藥200克,雞蛋1個,麪粉10克,澱粉50克,食用油500克(實耗80克),白糖5大匙;
做法步驟
(1)山藥去皮切塊,用水泡洗,瀝乾水分,拍上少許幹澱粉;把雞蛋打入碗內,加入麪粉、幹澱粉、少許清水、少許油調成糊,把山藥一一放入掛糊;
(2)鍋內倒入油,燒熱,放入山藥,炸至金黃脆硬時撈起瀝油;
(3)將鍋洗淨,加入清水、白糖,用小火炒至兩面金黃起小泡時,放入炸好的山藥炒勻,盛入抹好油的盤內,配上一碗涼水即可。
(4)重新起鍋下少許油,下燙好的蔬菜加1/2小匙鹽大火快速炒勻出鍋即可。
3、山藥排骨湯
材料
排骨500g,山藥半根,枸杞適量,胡蘿蔔一根,,生薑適量,料酒1茶匙,白醋幾滴,八角一個,鹽適量;
做法步驟
(1)排骨500g,山藥半根,枸杞適量,胡蘿蔔一根,生薑適量切片,料酒1茶匙,白醋幾滴,八角一個,鹽適量。
(2)山藥洗淨,削去外皮,切成滾刀塊備用;胡蘿蔔同樣切成滾刀塊。
(3)放半鍋清水,放入洗淨的排骨,用大火燒開,此時湯麪會出現一層泡沫,這就是被煮出來的血水,關火,把排骨撈出洗淨。
(4)砂鍋放適量水燒開(一次放夠,中途不再加水),把排骨和姜、料酒、八角一起放入,用大火燒開後轉小火。
(5)這時加入幾滴白醋,不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中,還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了,否則排骨就該變味了。
(6)小火煮一小時後,再放入山藥、胡蘿蔔,小火再煮1小時,放枸杞和鹽調味即可。
通過上面的解釋,“山藥發黃能吃嗎”這個問題就有了答案了,山藥發黃是一種氧化的作用,不會產生對人體不好的元素,所以是可以吃的,但是一定要注意如果發現山藥已經變質,那就不能吃了。上面我們也介紹了山藥的作用、做法,大家可以嘗試着做一下。PS:山藥排骨湯很美味喲!
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