意式下午茶的做法
吃完午飯後會度過一個美麗的下午,但是美麗的下午怎麼確少的了意式下午茶。這樣會讓生活很有情調,生活需要儀式感。美味的食物總是讓人心動,也會讓人心情美麗一下午。那麼今天就來學一學儀式下午茶的做法馬卡龍,小編介紹了兩種,大家可以試試哦。
意式下午茶—馬卡龍
一、咖啡馬卡龍(意式)的做法1
1、先咖啡馬卡龍(意式)的材料:理機將細砂糖和雀巢咖啡打成粉,咖啡粉和糖粉過篩兩次,杏仁粉過篩一次,然後再混合過篩一次。分兩次加入27克蛋白大致拌勻
2、蛋白27克加砂糖12克,用打蛋器打到濕性發泡。(軟鈎)
3、糖60克和水19克煮到120度(中火),因為水量少,很快就會煮到120度。(建議用不沾鍋煮)
4、熱糖水慢慢倒入蛋白霜內,同時打蛋器一直攪,直到硬性發泡
5、將蛋白霜分次與tpt麪糊混合
6、將混合均勻的麪糊在盆邊抹開大約15次,此步是為了消去部分大泡
7、將麪糊裝入裱花袋並在玻璃纖維布或硅膠墊上擠出圓形麪糊。(我用高温油布。)8.不用烤箱烘乾的話在室內乾燥也行,10多分鐘左右馬卡龍表面不粘手了。(北京現在蠻幹燥的)
8、送入預熱至140度的烤箱,中層烤17分鐘左右。(我的方法是烤箱中層放烤網,中下層放鋪了硅膠墊的烤盤,馬卡龍出裙邊後,不用打開烤箱門散熱,一直烤。烤到15分鐘後就拿掉中下層的烤盤,把馬卡龍放在中下層繼續烤,如果上色程度深,就開熱風功能。)
9、馬卡龍完全冷卻後,能從墊子上順利取下,然後夾入內餡
二、咖啡馬卡龍(意式)的做法2(咖啡意式奶油霜)
1、無鹽黃油室温軟化,切小塊放入大碗中,用打蛋器攪打順滑即可
2、分出3個蛋白,放入50g細砂糖
3、蛋白達到6、7分發,不可流動
4、50g細砂糖和30g水放入小鍋中,大火加熱,糖水煮到121度,如果沒有温度計,可以目測,煮到糖水變成金黃色,質地變粘稠,上面佈滿小氣泡
5、將糖水立即倒入蛋白中,並用高速攪打蛋白,使之降温
6、把打過的黃油全部放入蛋白中,攪打
7、一開始,呈豆渣狀,不用擔心,繼續攪打,過了幾分鐘,還是渣渣狀,不過有明顯的變化,堅持再打幾分鐘,就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜了
8、最後加入特濃咖啡液攪打均勻即可
美味是食物總會讓我們的味蕾有極致的享受。小編介紹的意式下午茶的馬卡龍的兩種做法都很美味哦,不僅好吃,也很適合欣賞。讓單調的生活充滿了儀式感。今天就介紹到了這裏,安靜的下午吃點甜點在喝一杯咖啡感覺生活變得很有趣,也很有情調。
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