綠豆糕的製作方法
綠豆糕作為一種難得的美食,相信很多人都是有食用過的,小時候能食用到綠豆糕那是非常奢侈的一種行為,綠豆糕很有一種童年回憶的感覺。今天咱們這邊來給大家介紹幾種綠豆糕的製作方法,大家可以自己在家裏自己製作,自己動手豐衣足食而且還更加健康安全。
一、家常綠豆糕做法一
用料:綠豆250g、 麥芽糖45g、 冰糖粉90g、 玉米油60g、 薄荷適量、清水適量
1、新鮮採摘薄荷葉若干。去皮幹綠豆用清水浸泡一上午。
2、綠豆稍微瀝下水,開水上鍋蒸熟,放點薄荷葉在豆子上。大概15分鐘的樣子,可以燜會兒。
3、綠豆稍微搗搗爛,加點薄荷葉泡的茶,用料理機打成泥。不要弄太濕,打得動就好,不然炒的時間要加倍。
4、綠豆泥與玉米油混勻後隔水翻炒,因為很容易糊掉,用不粘鍋也行。下面鍋子的水接近開就好。炒熱後加入冰糖粉、麥芽糖混勻,繼續。
5、炒到幹鬆狀態就好,用手捏球不會粘手,這樣容易脱模。
6、50g的月餅模,每份綠豆泥35g,搓成圓球。
7、用模具壓緊實就好,在鏟子上操作能達到好的效果,輕敲幾下就脱模了,用鏟子轉移到碟中,不易變形。冰一下更好,因為加了薄荷特別清爽。
二、家常綠豆糕做法二
主料去皮綠豆200g
輔料黃油40g、白砂糖適量、豆沙適量
做法步驟:
1、去皮綠豆洗淨泡6小時以上,一宿更佳,因為泡好了更容易蒸爛。
2、放入蒸鍋蒸20分鐘。
3、蒸好的綠豆用鏟子壓碎成泥,也可放料理機打碎。
4、多打一會兒,打碎成綠豆泥。
5、平底鍋備好,放入黃油小火煮(黃油有奶香味,比植物油更適合做綠豆糕)。
6、放綠豆糕,加白砂糖翻炒,乾濕看個人喜好。
7、炒好的豆泥放涼,分成這樣的小團。
8、用手把小團壓成小餅,中間放點豆沙,把豆沙包裹成團。
9、準備模具定型,因有黃油,很好脱模,模具不用另外刷油。
10、壓模後脱模就好了。
11、喜歡抹茶味的,可以在炒的過程中加入抹茶粉,做出的是綠色的。
三、京式綠豆糕
食材:綠豆粉13公斤,綿白糖或白糖粉11.7公斤,糖桂花0.25公斤,清水適量。
製作方法:
1、拌粉:將糖粉放入和麪機裏,加入用少許水稀釋的糖桂花,攪拌:再投入綠豆粉,攪拌均勻,倒出過80目篩,即成糕粉(以能捏成團為準)。
2、成型:在蒸屜上鋪好紙,將糕粉平鋪在蒸屜裏,用平板輕輕地推平表面,約1釐米厚;再篩上一層糕粉,然用一張比蒸屜略大一點的光紙蓋好糕粉,用糕鏡(即銅鏡、銅捺)壓光;取下光紙,輕輕掃去屜框邊上的浮粉,用刀切成4釐米×4釐米的正方塊。
3、蒸制:將裝好糕粉的蒸屜四角墊起,依次疊起,放入特製的蒸鍋內封嚴;把水燒開(不宜過開,以免糕色變紅),蒸15分鐘後取出,在每小塊製品頂面中間,用適當稀釋溶化的食用紅色素液打一點紅;然後將每屜分別平扣在操作枱上,冷卻後即成。
上面我們給大家介紹了三種綠豆糕的製作方法,材料、做法都是偏向於簡單的,有條件的小夥伴可以在家裏嘗試製作一下,家裏有小朋友的家庭,自己製作綠豆糕也算是一種非常好的親子活動喲!不僅可以增進與孩子的感情,更可以培養孩子的動手能力,而且自己製作綠豆糕吃起來更加健康安全。
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